বোলেটাস বোলেতাসি পরিবারের মাশরুমের বংশের অন্তর্গত। মাশরুমের দেহের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ছোট হার্ড প্রোট্রুশন (স্ক্র্যাপার), তারা পাগুলিকে মোটামুটি টেক্সচার দেয়। বুলেটাস জেনাসটি বিস্তৃত, বিশেষত উত্তরের তাত্পর্যপূর্ণ অঞ্চলে এবং প্রায় 75 টি প্রজাতি রয়েছে।
মাশরুম বাছাইকারীরা এই মাশরুমটিকে তার চেহারার জন্য পছন্দ করে, এবং কেবল থালা - বাসন রান্না করার দক্ষতার জন্য নয়। তারা সজ্জার ঘনত্ব এবং শক্তি, কৃমিভাবের প্রতি কম সংবেদনশীলতার প্রশংসা করে।
মাশরুম একটি বোলেটাস কীভাবে তা নির্ধারণ করবেন
পা স্টকযুক্ত, মাশরুমের দেহ ঘন, ক্যাপটি লাল। মাশরুমের স্বাদ ভাল, ভোজ্য। জীবনের বিভিন্ন পর্যায়ে সমস্ত মাশরুমগুলি তাদের চেহারা আমূল পরিবর্তন করে না change তবে বুলেটাসের তরুণ ও পুরাতন নমুনাগুলি মারাত্মকভাবে পৃথক। তরুণ মাশরুমগুলির একটি ক্যাপ রয়েছে, যা কলামার পায়ে "টানছে"। এটি পুরোপুরি কান্ডের সাথে সংযুক্ত। প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমগুলিতে ক্যাপ এবং লেগটি "ছত্রাক" এর মতো আকারের যা খেলার মাঠে ইনস্টল করা আছে। টুপি প্রশস্ত, বৃষ্টি এবং রোদ থেকে পা রক্ষা করে।
টুপি রঙ
পুরানো বুলেটাস বুলেটাসগুলি এড়িয়ে চলুন যেখানে ক্যাপটির ছায়া পুরোপুরি পরিবর্তিত হয়েছে। ক্যাপটির পৃষ্ঠের গঠনটি ভেজা এবং শক্ত থেকে চকচকে বা শুকনো থেকে পরিবর্তিত হয়, অনুভূতি থেকে স্পর্শের পরিবর্তে দানাদার হয়। টুপি ভঙ্গুর। রঙ পরিবর্তন হয়, কারণ মাশরুমগুলি জীবিত জীব এবং তারা সর্বদা বিশ্বকোষীয় নিয়ম অনুসরণ করে না! তবে সাধারণভাবে, একটি বিশেষ ধরণের বোলেটাসের যথেষ্ট পরিমাণে ধারাবাহিক রঙ থাকে।
পরজীবী আক্রমণে সংবেদনশীল না স্বাস্থ্যকর মাশরুমের ক্যাপ কমলা-লাল, ব্যাসের 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। সজ্জাটি সাদা হয়, ক্ষতির জায়গাগুলি প্রথমে বারগান্ডি হয়, তার পরে ধূসর এবং বেগুনি-কালো হয়। ক্যাপটির নীচের অংশে ছোট, সাদা সাদা ছিদ্র থাকে যা ভাঙলে নীল বাদামী হয়ে যায়।
পা
এর উচ্চতা 10-18 সেমি, বেধ 2-3 সেন্টিমিটার, ক্ষতি হওয়ার পরে এটি একটি সবুজ-নীল রঙের আভা অর্জন করে। স্বাস্থ্যকর বুলেটাস বোলেটাসের সাদা, ছোট এবং কড়া প্রক্ষেপণগুলির সাথে সাদা পা থাকে যা বার্ধক্যের সাথে বাদামী বা কালো হয়ে যায়। রঙের এ জাতীয় পরিবর্তন ভীতিজনক হওয়া উচিত নয়, এটি বুলেটাসের আদর্শ m কালোতে হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড বা অন্যান্য বিষ থাকে না, সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং রান্না করার সময় এটি মানুষের পক্ষে নিরাপদ।
পা মাটির গভীরে ডুবে যায়, মূল অংশটি পৃষ্ঠতলে থাকে, তবে সব কিছু নয়। অতএব, সংগ্রহ করার সময়, পাটি যতটা সম্ভব স্থলটির কাছাকাছি কেটে ফেলুন বা মাশরুমটিকে পৃষ্ঠের ওপরে উঁচু করার জন্য মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না করার চেষ্টা করুন tw
কি ধরণের বোলেট আছে?
সবচেয়ে আকর্ষণীয় অ্যাস্পেন মাশরুম:
- হলুদ-বাদামী;
- পাইন;
- লাল;
- ওক
- আঁকা-পায়ে
লাল-বাদামী বোলেটাস (লেকেনিয়াম ভার্সেটেল; হলুদ-বাদামী)
হলুদ-বাদামী (লাল-বাদামী) বোলেটাস
এই সাধারণ মাশরুমটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার সময় খাওয়া হয়। সাধারণত ফিনল্যান্ড এবং আশেপাশের অঞ্চলে ফসল কাটা হয়। এটি জুলাই থেকে নভেম্বর মাসের মধ্যে ব্রিচের অধীনে পাওয়া যায়, তাপ চিকিত্সার পরে এটি কালো হয়ে যায়। এটি মাশরুমের প্রথম দিকের, জুনের শুরুতে ফসল কাটা হয়।
রুক্ষ ক্যাপটি বিস্তৃতভাবে উত্তল, উজ্জ্বল লাল-বাদামী বা ইট-লাল, 20 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। একটি পাকা মাশরুমের সজ্জা সাদা থেকে গোলাপী হয়, কাটা হয়ে গেলে সবুজ হয়ে যায়, বিশেষত কান্ডের উপরে। স্পোরগুলি বাদামি। ছত্রাকের সাদা সাদা কান্ডটি দীর্ঘ এবং সোজা, ছোট কালো আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত।
হলুদ-বাদামী বোলেটাস মাঝারিভাবে বিষাক্ত (বমি বমি ভাব এবং বমি বমিভাব কারণ) যদি তাপীয়ভাবে সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হয়: 15-25 মিনিটের জন্য ভাজা বা ফুটানো প্রয়োজনীয়। উল্লিখিত হিসাবে, গরম হয়ে গেলে মাশরুম কালো হয়ে যায়।
পাইন বোলেটাস (শিয়াল বুলেট)
পাইন বোলেটাস
এই মাশরুমগুলি খুব কম অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের পক্ষে খুব কমই আসে। অভিজ্ঞ মাশরুম শিকারীরা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি দ্বারা সন্ধান করে এবং অন্যান্য ধরণের মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হন না।
শীর্ষে টুপিটি ইট বা চেস্টনট লাল রঙের শেডযুক্ত, 10 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত। গিলগুলি এবং ছিদ্রগুলি সাদা হয়, ক্ষতির পরে তারা ধূসর হয়। 4 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত সাদা স্কেল দিয়ে coveredাকা লেগ। অনাবৃত হলে গা dark় লাল বা বাদামী হয়ে যায়।
সজ্জা সাদা। ক্যাপের উপরে, টিপে গেলে ক্ষতিগ্রস্ত অঞ্চলটি ধীরে ধীরে লাল হয়ে যায়, গোড়ায় এটি একটি সবুজ রঙের আভা অর্জন করে, কান্ডের কেন্দ্রস্থলে এটি ওয়াইন-লাল।
পাইন বোলেটাস টুপি
শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনাঞ্চলে পাইন গাছের নীচে পাইন বোলেটাস পাওয়া যায়। এই বোলেটাস অ্যাস্পেন গাছের নীচে বৃদ্ধি পায় না। মাইসেলিয়াম শ্যাওলা দ্বারা আচ্ছাদিত অঞ্চলের উপস্থিতিতে আরও উর্বর।
পাইন বোলেটাস জুলাই থেকে অক্টোবরের শেষের মধ্যে ফসল কাটা হয়। সেপ্টেম্বরের শেষে, অক্টোবরের শুরুটি সবচেয়ে ফলপ্রসূ সময়।
কোনও বিপজ্জনক, মিথ্যা, বিষাক্ত পাইনের বোলেটগুলি নেই। লোকেরা এই মাশরুমগুলি ভাজায় এবং সিদ্ধ করে দেয়, যুবক বোলেটগুলি মেরিনেট করে।
রেড বোলেটাস (লেকিনাম আওরান্টিয়াম)
রেড বোলেটাস
এগুলি ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা এবং এশিয়ার বনাঞ্চলে পাওয়া যায় এবং বুলেটাস বোলেটাসের জন্য সাধারণত একটি বিশাল দেহ রয়েছে।
ক্যাপটি কমলা-লাল, 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের। সজ্জাটি সাদা রঙের, ক্ষতির জায়গায় বার্গুंडी, তার পরে ধূসর, বেগুনি-কালো। ক্যাপটির নীচে ছোট, সাদা সাদা ছিদ্র থাকে যা কাটা হলে নীল বাদামী হয়ে যায়। পাটি সাদা রঙের, উচ্চতা 10-18 সেন্টিমিটার, বেধে 2-3 সেমি, এক্সপোজারের পরে এটি একটি নীল রঙ ধারণ করে t সংক্ষিপ্ত, কড়া পেডানুকুলগুলি বয়সের সাথে বাদামী বা কালো হয়ে যায়।
ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার বনগুলিতে গ্রীষ্মে এবং শরত্কালে লেকিনাম অরান্টিয়াকাম ফল দেয়। ছত্রাক এবং হোস্ট গাছের মধ্যে সংযোগটি মাইকোররিজাল। Ditionতিহ্যগতভাবে, মাশরুমটি পপলারগুলির সাথে সম্পর্কিত, তবে ওলেট এবং বিচ, বক্ষ, বাদাম সহ ওক এবং অন্যান্য পাতলা গাছগুলির মধ্যেও বোলেটাস পাওয়া যায়।
এই মাশরুমটি অন্যান্য ভোজ্য বোলেটের মতো রান্না করা হয়। রেড বোলেটাস মাংস রান্না করার সময় অন্ধকার হয়ে যায়। অন্যান্য বুলেটেসিয়া প্রজাতির মতো, ছত্রাকের ওভাররিপ পোকামাকড় পছন্দ করে এবং সেগুলিতে লার্ভা দেয়। প্রযুক্তির সাথে সম্মতিতে রান্না না করা হলে লাল বোলেটাস খাওয়ার পরে বমি এবং হজমের সমস্যা দেখা দেয়।
ওক বোলেটাস (লেকিনাম কোয়ার্কিনাম)
এই মাশরুম ছোট পরিবারগুলিতে জুন থেকে অক্টোবরের শুরুতে ওক গাছের পাশে ফল দেয়।
তরুণ নমুনাগুলিতে 5-15 সেমি জুড়ে একটি ইট-লাল বা বাদামী ক্যাপ রয়েছে, যা একটি বলের আকারে একটি পায়ে "প্রসারিত" আকারে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। বয়সের সাথে সাথে লেকিনাম কুরসিনামের ক্যাপটি বালিশের আকার ধারণ করে, এটি বৃদ্ধির সাথে সাথে এটি প্রশস্ত হয়। ফ্ল্যাট ক্যাপযুক্ত পুরানো মাশরুমগুলি এড়িয়ে চলুন। ওভাররিপ ওক বোলেটাসের দেহে যে প্রোটিন তৈরি হয় তা কোনও ব্যক্তি হজম করে না।
ক্যাপের পৃষ্ঠটি আর্দ্র পরিস্থিতিতে ওঠেন, গরমের দিনে ফাটল ধরে। সাদা-ধূসর ফলের দেহ ঘন, একটি বিরতির সাথে গা dark় ধূসর দাগগুলি উপস্থিত হয়। শীঘ্রই আঘাতের স্থানটি নীল-বেগুনি হয়ে যায়, অবশেষে নীল-কালো।
তুলতুলে বাদামী আঁশ কাণ্ডের পৃষ্ঠকে coverেকে দেয়। তার ফর্ম শক্ত। পাটি 15 সেন্টিমিটার অবধি, 5 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত মাটিতে গভীরভাবে বৃদ্ধি পায়, নীচে ঘন হয়।
বোলেটাস বোলেটাস (হ্যারিয়া ক্রোম্যাপস)
রঙ্গিন বোলেটাস
এগুলি বনাঞ্চলে পাওয়া যায়, যেখানে তারা পাতলা এবং শঙ্কুযুক্ত গাছের সাথে মাইক্রোরিজাল সংযোগ তৈরি করে।
ফলের যৌবনে মসৃণ গোলাপী ক্যাপ থাকে, বয়সের সাথে সাথে তারা বাদামি বা গোলাপী রঙ ধারণ করে। প্রথমে ক্যাপগুলি উত্তল হয় এবং তারপরে সমতল হয়ে 3 থেকে 15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায় surface পৃষ্ঠটি শুকনো বা সামান্য স্টিকি। পরিপক্কতায় ক্যাপ ক্ষেত্রটি উপরের দিকে কার্ল করে। মাংস সাদা এবং ক্ষতিগ্রস্থ হলে নীল হয় না। রঙিন পাযুক্ত বোলেটাস বোলেটাসের আলাদা গন্ধ বা স্বাদ নেই।
ক্যাপের নীচের অংশের ছিদ্রগুলি সাদা, বীর্যগুলি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে ফ্যাকাশে গোলাপী হয়। পৃথক ছিদ্রগুলির একটি বৃত্তাকার বা কৌণিক আকার থাকে, তাদের সংখ্যা প্রতি মিলিমিটারে দুই বা তিনটি।
ঘন কাণ্ডে ছোট গোলাপী বা লালচে বিন্দু রয়েছে, সাদা থেকে গোলাপী পর্যন্ত নীচের অংশটি উজ্জ্বল হলুদ। পাটি 4–14 সেমি লম্বা, 1-2.5 সেমি পুরু It এটির পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর একই প্রস্থ বা ক্যাপ বা জমিটির কাছাকাছি কিছুটা সরু। পায়ে পৃষ্ঠের মোটামুটি টেক্সচার রয়েছে।
মাশরুমগুলি ভোজ্য, তবে পোকামাকড়গুলি প্রায়শই লার্ভা দ্বারা তাদের আক্রমণ করে।
মিথ্যা বোলেটাস আছে?
প্রকৃতিতে, ভুয়া বোলেটগুলি পাওয়া যায় না। কখনও কখনও তারা এই মাশরুমগুলির সাথে সাধারণ বোলেটাস বা তিক্ত মাশরুম (পিত্ত মাশরুম) গুলিয়ে দেয়। প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য হ'ল বার্চ গাছগুলি ক্ষতির জায়গায় অন্ধকার হয় না। এছাড়াও বুলেটাস বোলেটাসে হলুদ বা বাদামী রঙের ক্যাপগুলি রয়েছে এবং বুলেটাস বোলেটাসের মতো লাল বা ইটের রঙের নয়।
কোথায় এবং কোন seasonতুতে বুলেটাস বৃদ্ধি পায়
মাশরুমগুলি পুরো ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা জুড়ে বনের গ্রীষ্মে এবং শরত্কালে ফলমূল পাওয়া যায়। বোলেটাস মাশরুম এবং হোস্ট গাছের সংযোগটি মাইকোররিজাল। ইউরোপে, এই মাশরুমটি traditionতিহ্যগতভাবে পপলারগুলির সাথে যুক্ত। বোলেটাস ওচ এবং অন্যান্য পাতলা গাছের মধ্যেও পাওয়া যায়, বিচি, বার্চ, চেস্টনাট, উইলো, অ্যাস্পেন সহ। ইউরোপে কুলিফারের আওতায় বোলেটাস বৃদ্ধি পায় না। রাশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার শীতল জলবায়ুতে অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা জঙ্গলে জন্মে।
মাশরুমের নামটি ইঙ্গিত দেয় যে এই মাশরুমগুলি স্পেনগুলির সাথে মাইক্রোরিজাল সংযোগ স্থাপন করতে পছন্দ করে। কিন্তু এটা যাতে না হয়। হ্যাঁ, এই গাছগুলির নীচে এগুলি প্রায়শই পাওয়া যায়, তবে বিভিন্ন ধরণের বোলেটাস প্রজাতির পরামর্শ দেয় যে প্রজাতিটি অস্তিত্বের অন্যান্য অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে।
হলুদ-বাদামী বোলেটাস অ্যাস্পেন সংযুক্ত করে না, এটি বার্চের পাশে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। লাল-মাথাওয়ালা বোলেটাস উভয়ই অ্যাস্পেন গ্রোভে এবং অন্যান্য গাছের প্রজাতির পাশেই বৃদ্ধি পায়। ছত্রাক বনের বয়স সম্পর্কে পছন্দসই নয়। এটি তরুণ গ্রোভ এবং পুরানো সু-প্রতিষ্ঠিত বনাঞ্চলে জন্মে। বোলেটাস প্রায়শই ফার্ন এবং বিরল হলি ঘাসের মধ্যে পাওয়া যায়।
পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হত যে বুলেটাস বৃদ্ধির মরসুম গ্রীষ্ম-শরত্কালে পড়ে। জলবায়ু পরিবর্তন প্রবৃদ্ধি চার্টকে বদলে দিয়েছে। সম্প্রতি, মে মাস শেষে মাশরুম পাওয়া গেছে।
রাশিয়াতে বুলেটাস বাছাইয়ের জন্য আগস্টকে আদর্শ মরসুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই সময়ে, মাশরুম পিকরা সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতিগুলি সংগ্রহ করে - লাল মাথাযুক্ত বোলেটাস। এই মাশরুমটি বোলেটাস "শিকার" মরসুমটি খোলে। ফসলের তৃতীয় এবং চূড়ান্ত তরঙ্গ শরতের প্রথম দিকে ঘটে। মরসুমের শেষের দিকে - নভেম্বরের শুরুতে, তরুণ মাশরুমগুলি খুঁজে পাওয়া ইতিমধ্যে কঠিন এবং পুরানো নমুনাগুলিতে লার্ভাগুলির উপনিবেশ রয়েছে এবং এটি পিকিং এবং লবণ জন্য খুব শক্ত।
বোলেটাসের রন্ধনসম্পর্কিত মান
বাড়িতে রান্না করার জন্য এটি প্রিয় ধরণের মাশরুম। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের রান্না বিশেষজ্ঞরা অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমের মতো বোলেটাস প্রস্তুত করেন। মানবদেহের জন্য, গুণমান এবং পুষ্টিগুণ বিবেচনায়, এগুলি পরকিনি মাশরুমের পরে দ্বিতীয়। রান্না করা হলে বোলেট মাংস অন্ধকার হয়ে যায়।
প্রজাতির শনাক্তকরণে বেশ কয়েকটি বিষ এবং সমস্যার কারণে, ইউরোপে কিছু ধরণের বোলেটাস খাওয়া নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। রাশিয়ায়, মাশরুমগুলি কোনও উদ্বেগের কারণ নয়, তারা শীতে রান্না করার জন্য ভাজা, সিদ্ধ, নুনযুক্ত, শুকনো হয়। অনাবন্ধিত বা আন্ডারলেটেড নমুনাগুলি বমি বমি ভাব বা হজমে অন্যান্য নেতিবাচক প্রভাব সৃষ্টি করে। বোলেটাস বোলেটাস কাঁচা খাওয়ার পরে বমি বমি ভাব ঘটায়।
তরুণ অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, পুরানো নমুনাগুলি শুকানো হয়, গুঁড়ো করা হয় এবং ফসল খুব ভাল না হলে মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সজ্জার ঘনত্বের কারণে এই মাশরুমগুলি অন্যান্য ধরণের মাশরুমগুলির সাথে যৌথ রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। অন্যান্য মাশরুম ইতিমধ্যে পুরোপুরি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকলে অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি রান্না করা হয় না।
স্বাস্থ্যের জন্য বোলেটাসের সুবিধাগুলি এবং ক্ষতিকারক
বোলেটাসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান থাকে, তারা দরকারী এবং দ্রুত সন্তুষ্ট। দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রাণী প্রোটিনগুলি দ্রুত শোষিত হয়, তবে অ্যাস্পেন মাশরুমগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং এগুলি নিখরচায় পাওয়া যায়, ফসল কাটার জন্য আপনাকে কেবল তাজা বাতাসে সময় ব্যয় করতে হবে, যা নিজেই শরীরের পক্ষে ভাল।
ভিটামিন এ, ই, সি, পিপি, গ্রুপ বি বোলেটাস মাশরুমে একটি জৈব উপলভ্য আকারে। মানবদেহের সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের জন্য লবণ, পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাঙ্গানিজ প্রয়োজনীয়।
যদি আপনি শিল্প ভবন থেকে দূরে মাশরুম চয়ন করেন, তবে এই মাশরুমগুলি কোনও সুস্থ ব্যক্তির কোনও ক্ষতি করে না। কিডনি, পাচনতন্ত্র এবং যকৃতের সমস্যাযুক্ত লোকেরা অন্যান্য উচ্চ-প্রোটিন জাতীয় খাবারের মতো সতর্কতার সাথে এটি ব্যবহার করে।
যদি স্বাস্থ্যগত সমস্যা থাকে তবে তারা নিজেরাই মাশরুম ব্যবহার করে না, তবে বোলেটাস ব্রোথ। বাহ্যিকভাবে, এটি একটি জাদুকরী ঘূর্ণন, অন্ধকার এবং মেঘের মতো দেখায় তবে একই সময়ে হজমে ক্ষতিকারক উপকারী প্রভাব ফেলে, পেট এবং অন্ত্রগুলিকে জ্বালা করে না।
