চ্যান্টেরেলস

চ্যান্টেরেলগুলি বাছাইয়ের জন্য সবচেয়ে পছন্দসই ভোজ্য মাশরুম। এগুলি পৃথকভাবে বেড়ে ওঠে, দলে দলে ছড়িয়ে পড়ে এবং কখনও কখনও বনে বিশাল পরিবার তৈরি করে families মাশরুমের মাংস ঘন, দৃ firm়, গন্ধ এপ্রিকটের মতো। চ্যান্টেরেলগুলি হ'ল সবচেয়ে উজ্জীবিত মাশরুম এবং এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। যদিও কখনও কখনও প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন, সাধারণভাবে, চ্যান্টেরেলগুলি সনাক্ত করা সহজ।

চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য

সমস্ত ধরণের মাশরুমের একটি avyেউকানো, অসম প্রান্তের সাথে 10 সেমি ব্যাস পর্যন্ত ফানেল-আকৃতির মাথা থাকে। রঙ হালকা থেকে গা dark় হলুদ পর্যন্ত। গ্রুপে বেড়ে ওঠার সময়, যেমনটি প্রায়শই ঘটে থাকে, পাগুলি বাঁকানো হয় এবং কখনও কখনও মাইসেলিয়ামের গোড়ায় একসাথে যোগদান করে। কান্ডের শিরাগুলি ঘন হয় এবং কান্ডের নীচে নেমে আসে। এগুলির আকার পুরো পা ধরে সোজা, তবে শিরাগুলি দ্বিখণ্ডিত হয় এবং ক্যাপটির আরও নিকৃষ্টতর হয়। চ্যান্টেরেলগুলি 6 থেকে 9 সেমি পর্যন্ত উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়।

স্পোরের ছাপ: ফ্যাকাশে হলুদ থেকে ক্রিমি সাদা পর্যন্ত, কখনও কখনও হালকা গোলাপী রঙের সাথে। গিলগুলি দ্বিখণ্ডিত, বাকি ছত্রাকের মতো একই রঙ। এগুলি সোজা বা তরঙ্গায়িত এবং সর্বদা কান্ডের নীচে নেমে আসে।

যেখানে চ্যান্টেরেলগুলি বৃদ্ধি পায়

মাশরুমগুলি সাধারণতঃ ওক এর নিকটবর্তী এবং বীচের নীচে পচা বনজ মাটিতে পাওয়া যায়। এগুলি মাইক্রোরিজাল, যার অর্থ ছত্রাকের গাছের শিকড়ের সাথে সিম্বিওটিক সম্পর্ক রয়েছে। কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ, ভূমধ্যসাগর, পূর্ব ও দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া এবং এশিয়ার কিছু অংশ সহ চ্যান্টেরেলগুলি বেড়ে ওঠে।

চ্যান্টেরেল ফসলের মরসুম

মাশরুমগুলি জুন থেকে অক্টোবর এবং এমনকি নভেম্বর মাসে ফল দেয়, যখন শরত্কাল হালকা হয় is উষ্ণ জলবায়ুতে অক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত ফসল সংগ্রহ করা হয়।

ভোজ্য চ্যান্টেরেলস

মাশরুমগুলিতে অদ্ভুত এপ্রিকোট জাতীয় গন্ধ এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে। চ্যান্টেরেলগুলি হ'ল একটি নির্বাচিত ভোজ্য মাশরুম যা রিসোটো থালা বাসন এবং ওমেলেটগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের অবশ্যই সুস্বাদু স্যুপ বা সস তৈরির পর্যাপ্ত স্বাদ থাকে।

চ্যান্টেরেল প্রজাতি

সাধারণ চ্যান্টেরেল

উত্তর এবং মধ্য আমেরিকা, এশিয়া এবং আফ্রিকাতে ইউরোপীয় শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনগুলিতে বিতরণ করা হয়েছে। এটি একটি ভোজ্য মাশরুম যা এমনকি একটি অনভিজ্ঞ মাশরুম চয়নকারী সহজেই সনাক্ত করতে পারে।

মাঝারি আকারের সাধারণ চ্যান্টেরেল হলুদ বর্ণের, সাদা, কমলা-হলুদ এবং খুব কমই গোলাপী। গুলিগুলি মাশরুমের বাকী অংশগুলির মতো একই রঙের।

টুপি

প্রথমে উত্তল, একটি কুঁকড়ানো প্রান্ত (প্রান্ত) সহ, এটি বার্ধক্যের সাথে avyেউয়ের কিনারায় ফানেল-আকৃতির হয়ে যায়। এটি আকারে বেশ অনিয়মিত হতে পারে। পুরানো নমুনাগুলি আরও কমলা হয়, বিশেষত কয়েকটি বৃষ্টির পরে। নমুনাগুলি যা একটি সাদা রঙে প্রচুর সূর্য রঙিন হয় এবং কিছুটা চামড়াযুক্ত থাকে। চ্যান্টেরেল ক্যাপগুলিতে ছায়াযুক্ত আর্দ্র আঁচলাযুক্ত অঞ্চলে, সবুজ শ্যাওলা ফর্মগুলি।

গিলস

এগুলি দেখতে প্রচুর gesেউয়ের মতো, যা বেশ তরঙ্গায়িত এবং সর্বদা পা থেকে নেমে আসে।

পা

কান্ডের দৈর্ঘ্য সাধারণত ক্যাপের প্রস্থের সমান এবং বাকি মাশরুমের সমান রঙ। সজ্জাটি হলদে সাদা। বীজপত্রের মুদ্রণ সাদা বা হালকা হলুদ।

উত্সাহীরা বসন্তের শেষের দিকে, বৃষ্টির পরে মাশরুম সন্ধান শুরু করে। কখনও কখনও, যখন আবহাওয়া আর্দ্র থাকে, তখন মাশরুমগুলির ফলের দেহ স্যাঁতসেঁতে এবং হ্রাসমানের হয়। অঞ্চল এবং অক্ষাংশের উপর নির্ভর করে, জুলাই-অক্টোবর হল সেই সময়টি যখন সাধারণ চ্যান্টেরেলগুলির ফলগুলি শীর্ষে পৌঁছে যায়।

ধূসর চ্যান্টেরেল

টুপি

অল্প বয়সে সবেমাত্র উত্তল। প্রান্তটি পরবর্তী সময়ে একটি avyেউয়ের ফলক আকারে প্রসারিত হয়। পৃষ্ঠটি বিশেষত প্রান্তের কাছাকাছি, ভিলিউস-স্কেলযুক্ত। বাদামী রঙের টিন্টের সাথে বর্ণটি ধূসর। স্বরের তীব্রতা বয়স এবং পরিবেশগত অবস্থার উপর নির্ভর করে, এটি শুষ্ক আবহাওয়ায় হালকা এবং ভিজা আবহাওয়ায় গাer়।

হাইমনোফোর

গিলস এবং ভাঁজগুলি দ্বারা গঠিত, ব্যবধানযুক্ত এবং ব্রাঞ্চযুক্ত, সম্পূর্ণ বিকাশে খুব লক্ষণীয়, এই সিউডোহাইমেনোফোরের রঙ ছায়াময় ধূসর, অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে নীল, কালীন বয়সের পরিপক্কতার পরে একটি গা gray় ধূসর বর্ণ অর্জন করে acqu

পা

বাঁকা, খাঁজযুক্ত, হাইমনোফোরের বিকাশের সময় একটি ফ্যানের মতো ছড়িয়ে পড়ে। রঙটি ক্যাপের ছায়ার মতো, কিছুটা হালকা, কখনও কখনও বেসের কাছে কিছুটা হালকা হয়ে যায়।

আবাসস্থল

এই মাশরুমটি প্রায়শই মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা দেখা হয় না। বর্ধনের ক্ষেত্রগুলিতে, পাতলা বনাঞ্চলে প্রচুর ধূসর চ্যান্টেরেল রয়েছে, যেখানে তারা চেস্টনাট গ্রোভ এবং মলিন মাটি পছন্দ করে।

সিনাবার লাল চ্যান্টেরেল

তারা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফ্লেমিংগো গোলাপী রঙ এবং ক্যাপের নীচে মিথ্যা গিলের উপস্থিতি দ্বারা স্বীকৃত। ছত্রাকটি অন্যান্য চ্যান্টেরেলগুলির চেয়ে ছোট এবং আরও মনোমুগ্ধকর এবং পাতলা বনগুলিতে বৃদ্ধি পায়।

পাতলা প্রজাতি বিশেষত সৈকত এবং ওক, অ্যাস্পেন এবং অন্যান্য পাতলা প্রজাতিগুলির সাথে চ্যান্টেরেল সিন্নাবর-লাল মাইকোররিজাল। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে একা, ছড়িয়ে ছিটিয়ে বা একটি সম্প্রদায়ের মধ্যে বেড়ে যায়।

টুপি

উত্তল বা বিস্তৃত উত্তল, টাক, অল্প বয়সে শুকনো, সমতল বা অগভীরভাবে ডুবে যায়, প্রসারিত হয় এবং তরঙ্গ প্রদর্শিত হয়। ফ্লেমিংগো গোলাপী থেকে দারুবার লাল, গোলাপি কমলা বা লালচে কমলা পর্যন্ত রঙ।

ডাল বরাবর চলমান ভাল-ব্যবধানযুক্ত, ভাল-বিকাশযুক্ত মিথ্যা গিলস সহ নিম্নতর পৃষ্ঠ; ক্রস-ভিনিং প্রায়শই বিকাশ হয়, তারা ক্যাপ বা সামান্য প্যালের মতো রঙিন হয়।

পা

যৌবনে মসৃণ, তবে পরিপক্কতায় টুপি, শুকনো, টুপি বা প্যালের মতো রঙিন বেসের দিকে টেপারগুলি। বেসাল মাইসেলিয়াম ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণের সাদা। মাংস: সাদা বা ক্যাপের রঙে টুকরা করার সময় রঙ পরিবর্তন হয় না। গন্ধ এবং স্বাদ: গন্ধ মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত; স্বাদটি অদম্য বা সামান্য তীব্র।

চ্যান্টেরেল ভেলভেটি

সিম্বিওটিক ছত্রাকগুলি পাতলা গাছের (চেস্টনাট এবং সৈকত) নীচে এবং কম প্রায়ই শনিবারের নীচে বৃদ্ধি পায় grows ফলমূল সময় গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে।

টুপি

তারা একটি নমনীয় পৃষ্ঠ, একটি উজ্জ্বল কমলা ছত্রাক এবং একটি wেউয়ের কিনারায় একটি পাতলা এবং অনিয়মিত আকারের ক্যাপ দ্বারা একটি মাশরুমকে সনাক্ত করে। যৌবনে ক্যাপটি উত্তল, এবং তারপরে ফানেল-আকৃতির, ক্যাটিকালটি সূক্ষ্মভাবে কাঁচা, কমলা বা কমলা-গোলাপী হয়, বয়সের সাথে ফ্যাকাশে হয়ে যায়।

কান্ড

পাগুলি ট্যাপের তুলনায় সোজা, পুরু, প্লেয়ার।

হাইমনোফোর

ল্যামেল্লার, ক্যাপের রঙে মাঝারিভাবে ব্রাঞ্চযুক্ত, কাঁটাযুক্ত বা রেটিকুলেটেড। মাংস: দৃ firm়, সাদা, হলুদ বা সামান্য গোলাপী। একটি অজ্ঞান এপ্রিকোট গন্ধ অনুভব করে।

মুখোমুখি চ্যান্টেরেল

এটি এশিয়া, আফ্রিকা এবং উত্তর আমেরিকাতে এককভাবে, দলবদ্ধভাবে বা পাতলা গাছের নীচে গুচ্ছগুলিতে পাওয়া যায়। ছত্রাক গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে ফলের দেহ উত্পাদন করে।

টুপি

ফানেল শীর্ষ এবং avyেউড়ি প্রান্ত। পৃষ্ঠটি শুকনো, সূক্ষ্ম তন্তুগুলির একটি স্তর দিয়ে সামান্য আচ্ছাদিত, একটি গভীর, উজ্জ্বল কমলা-হলুদ বর্ণের। পুরানো নমুনাগুলি হলুদ হয়ে যায়, ক্যাপটির চূড়ান্ত প্রান্তগুলি ফ্যাকাশে হলুদ হয়ে যায়, তরুণ নমুনাগুলিতে তারা নীচের দিকে বাঁকায়।

হাইমনোফোর

বীজতলা বহনকারী পৃষ্ঠটি প্রাথমিকভাবে মসৃণ তবে খাল বা ridালগুলি ধীরে ধীরে এটিতে বিকাশ লাভ করে। ছোট গিলগুলি শিরাগুলির সমান, 1 মিমি এর চেয়ে কম প্রশস্ত। রঙ ফ্যাকাশে হলুদ এবং পায়ের পৃষ্ঠের সমান।

কান্ড

বরং ঘন, নলাকার, বেসের দিকে টেপিং করা। ভিতরে, পা দৃ fle় মাইসেলিয়াম দিয়ে পূর্ণ, শক্ত। কদাচিৎ, ফলস্বরূপ লাশগুলি বেসের সাথে ডান্ডার সাথে মিলিত হয়।

সজ্জা

সলিড বা আংশিকভাবে ফাঁকা (কখনও কখনও পোকার লার্ভাজনিত কারণে), ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণের।

চ্যান্টেরেল হলুদ

গুরমেট দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত একটি অনন্য চেহারা, যা সহজেই "পাইপ" আকারের দ্বারা স্বীকৃত হয়, পাতলা এবং ছোট মাংসল, বাদামী এবং ছাঁটাইযুক্ত ক্যাপ। কান্ডটি উজ্জ্বল কমলা এবং অভ্যন্তরীণভাবে খালি।

টুপি

প্রথমে, কেন্দ্রের গভীরে, এটি উত্তল, একটি আকৃতির টিউব আকারে, তারপরে আরও খোলা, প্রসারিত হয়, প্রান্তটি পাপযুক্ত, লোবেড, কখনও কখনও পরিবেষ্টিত হয়। রঙ লালচে বাদামি, নীচে কমলা বা গা dark় বাদামী ধূসর।

হাইমনোফোর

প্রায় মসৃণ এবং বৃত্তাকার, সামান্য উত্থাপিত শিরা, পাপযুক্ত এবং ব্রাঞ্চযুক্ত। রঙ ক্রিমিটি হলুদ, কমলা-হলুদ, কখনও কখনও গোলাপী একটি ছায়া সহ, তবে রঙটি সবসময় ক্যাপের চেয়ে কম উজ্জ্বল থাকে।

কান্ড

টিউবুলার, ফাঁপা, মসৃণ, সোজা বা বাঁকা আকারে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল, অনুদৈর্ঘ্য খাঁজযুক্ত ফানেলের স্মরণ করিয়ে দেয়। রঙ কমলা বা ডিমের কুসুম, কখনও কখনও গোলাপীর ছায়া সহ with মাশরুমে তাজা প্লামগুলির একটি শক্ত গন্ধ এবং একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

আবাসস্থল

মাশরুম-প্রতীক, গ্রীষ্মের শেষ থেকে শরতের শেষের দিকে বেড়ে যায়, শনিবারে (পাইনের কাছাকাছি) এবং পাতলা বনগুলিতে কয়েকশো নমুনার দলে।

টিউবুলার চ্যান্টেরেল

শ্যাওলা বা কুঁচকানো জলে মোস-কভারযুক্ত লগগুলিতে মাইক্রোরিজা গঠন করে।

টুপি

প্রথমদিকে, এটি কম-বেশি উত্তল হয়, শীঘ্রই চূড়ান্ত দানি-জাতীয় হয়ে যায়, চূড়ান্ত পর্যায়ে, কেন্দ্রে গর্ত তৈরি হয়। প্রান্তটি যৌবনে avyেউয়ে। তাজা হয়ে গেলে মসৃণ, স্টিকি বা মোমী। বর্ণটি গা dark় হলুদ বর্ণের বাদামি থেকে কালো বর্ণের বাদামি থেকে কালচে বাদামী বা বয়সের সাথে ধূসর হয়ে যায়। রেডিয়াল নিদর্শনগুলি মাঝে মাঝে কিছুটা দেখায়।

হাইমনোফোর

কাণ্ডে নেমে গেছে। যুবা মাশরুমে ridেউ এবং ভাঁজগুলি সহ। মিথ্যা গিলগুলি বয়সের সাথে বিকাশ লাভ করে, যা প্রায়শই শাখা থেকে বেরিয়ে আসে এবং ক্রস-শিরাযুক্ত হয়। বর্ণটি হলুদ বর্ণের থেকে ধূসর বা বাদামী বর্ণের, মাঝে মাঝে কিছুটা লিলাক হয়।

পা

বয়স, টাক, মোমর আবরণ দিয়ে খালি হয়ে যায়। কম বয়সে কমলা থেকে কমলা-হলুদ, বয়সের সাথে হালকা হলুদ, বাদামী-কমলা Color বেসাল মাইসেলিয়াম সাদা বর্ণের ফ্যাকাশে is স্বাদটি স্বতন্ত্র নয়; গন্ধটি সুস্পষ্ট বা সামান্য সুগন্ধযুক্ত নয়।

ভুয়া চ্যান্টেরেলগুলি ভোজ্যর চেয়ে কীভাবে আলাদা?

2 ধরণের মাশরুম চ্যান্টেরেলগুলি নিয়ে বিভ্রান্ত হয়:

কমলা কথাবার্তা (অখাদ্য)

মাশরুমের ফলের দেহগুলি 8 সেন্টিমিটার ব্যাসের ফানেল-আকৃতির ক্যাপযুক্ত হলুদ-কমলা রঙের হয়, যার একটি অনুভূত পৃষ্ঠ রয়েছে। পাতলা, প্রায়শই ক্যাপের নীচের অংশে দ্বিখণ্ডিত গিলগুলি মসৃণ কাণ্ডের সাথে চালিত হয়। মাশরুমের সম্পাদনাযোগ্যতা সম্পর্কিত প্রতিবেদনগুলি সর্বদা নির্ভরযোগ্য নয়। মাশরুম খাওয়া হয়, যদিও এটি বিশেষ সুগন্ধযুক্ত নয়। কিছু লেখক রিপোর্ট করেছেন যে এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উত্সাহিত করে।

ওম্পালোট জলপাই (বিষাক্ত)

একটি বিষাক্ত কমলা রঙের মাশরুম যা প্রশিক্ষণহীন চোখে দেখতে বেশ কয়েকটি প্রজাতির চ্যান্টেরেলগুলির মতো লাগে। ইউরোপের বনাঞ্চলগুলিতে বিতরণ করা হয়েছে, যেখানে এটি ক্ষয়কারী স্টাম্প, পাতলা গাছের শিকড়ের উপর বৃদ্ধি পায়।

চ্যান্টেরেলগুলির বিপরীতে, জলপাই গাছের প্রচুর গাছে বাস্তব, তীক্ষ্ণ, দ্বিবিভক্ত গিল রয়েছে। পায়ের অভ্যন্তরীণ অংশ কমলা, চ্যান্টেরেলগুলিতে এটি অভ্যন্তরের দিকে হালকা।

কীভাবে সত্যিকারের থেকে মিথ্যা শ্যাটারেলগুলি আলাদা করতে হয় - ভিডিও

মানব স্বাস্থ্যের জন্য চ্যান্টেরেলগুলির সুবিধা

অন্যান্য বনজ মাশরুমের মতো, চ্যান্টেরেলগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা এতে রয়েছে:

• প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি 2, এটি মানব শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করে;
• প্রোটিন একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ;
• ভিটামিন এ;
• পটাশিয়াম;
• লোহা;
• ক্রোমিয়াম;
• আটটি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানব দেহের পক্ষে মূল্যবান।

এই ধরণের ছত্রাকটি এলিভেটেড নাইট্রোজেন স্তরের ক্ষেত্রে যথেষ্ট অসহিষ্ণু এবং উচ্চ বায়ু দূষণের অঞ্চলগুলিতে হয় না। এটি মাইক্রোরিজাল প্রজাতি এবং তাই সর্বদা গাছের সাথে সম্পর্কিত যা ওক, বিচ, পাইন এবং বার্চ সহ মানব স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলেন না।

ফলের দেহগুলি তুলনামূলকভাবে দীর্ঘকালীন, কারণ তারা ছত্রাকের পরজীবী প্রতিরোধ করে এবং খুব কমই লার্ভা দ্বারা খাওয়া হয়। জেনে রাখা ভাল যে, কাটা ফসল আর্থ্রোপড দ্বারা প্রভাবিত হয় না। এই বৈশিষ্ট্যটি ভোজ্য প্রজাতি হিসাবে চ্যান্টেরেলগুলির জনপ্রিয়তায় অবদান রাখে!

শ্যান্টেরেল শরীরে ক্ষতি করে

অন্য যে কোনও মাশরুমের মতো সঠিকভাবে রান্না করা এবং খাওয়ার সময় ভোজ্য প্রজাতির চ্যান্টেরেলগুলি মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়। গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং বয়স্করা সাবধানতার সাথে খান eat

শেফরা কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত করে

বিশ্বে চ্যান্টেরেল খাবারগুলি রান্না করার জন্য বিভিন্ন রকম রেসিপি রয়েছে। কিছু লোক এটিকে স্যুপে ব্যবহার করে, অন্যরা তাদের কাছ থেকে পাস্তা সস তৈরি করে এবং অন্যরা লবণ ব্যবহার করে। গুরমেটস এটি মিষ্টি এবং জাম সহ ব্যবহার করে। সর্বোপরি, রান্না করা যাই হোক না কেন, চ্যান্টেরেলগুলি সুস্বাদু!

ভাজা হলে চ্যান্টেরেল সত্যিই দুর্দান্ত এক মাশরুম। শুকানোর পরে, এটি স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হলে থালা - বাসনগুলির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত মজাদার। বড় ডোজ ব্যবহার করা হলে, এটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক গন্ধে পরিণত হয়।

স্বাদটি চ্যান্টেরেলকে মুরগি, ভিল, শুয়োরের মাংস, মাছ, শাকসবজি, ভাত, পাস্তা, আলু, ডিম, বাদাম এবং ফলের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। উচ্চ স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে চ্যান্টেরেলগুলি মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

ভিনেগার, তেল বা মাশরুম-স্বাদযুক্ত অ্যালকোহল তৈরি করা হয় চ্যান্টেরেলগুলির গ্রেড পাউডার থেকে।

জাতীয় অর্থনীতিতে চ্যান্টেরেলস

উন, টেক্সটাইল এবং কাগজ রঙ্গিন করার জন্য চ্যান্টেরেলগুলি ব্যবহার করা হয়েছে; এটি প্রক্রিয়াজাত উপকরণগুলিকে নিঃশব্দ হলুদ বর্ণ দেবে।