শূকর একটি বিস্তৃত, পরিবর্তনশীল প্রজাতির ছত্রাক বিভিন্ন গাছের নিচে পাওয়া যায়। এর হাইমনোফোর এটির সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য: ক্ষতিগ্রস্থ হলে ফলকগুলি বাদামী হয়ে যায় এবং স্তর হিসাবে বিচ্ছিন্ন হয় (কান্ডের শীর্ষের উপরে একটি আঙুলের সোয়াইপ করে)।
বর্ণনা
ক্যাপটি মাংসল এবং পুরু, 4-15 সেমি জুড়ে a একটি কচি নমুনায়, এটি শক্তভাবে বক্ররেখা সমুজ্জ্বল প্রান্তের সাথে একটি প্রশস্ত উত্তল ভল্টের সাহায্যে খিলান হয়। সময়ের সাথে সাথে আলগা, ফ্ল্যাট-উত্তল বা কেন্দ্রের দিকে বাঁক হয়। স্পর্শের ভেল্ভটি, রুক্ষ বা মসৃণ, আঠালো যখন আর্দ্র থাকে এবং শুকনো থাকে যখন বাইরে শুকনো হয়, পাতলা পিউসেন্ট। বাদামি থেকে হলুদ-বাদামী, জলপাই বা ধূসর বাদামি থেকে রঙ।
হাইমেনোফোর সংকীর্ণ, ঘনভাবে অবস্থিত, স্তরগুলিতে পৃথক হয়ে, পেডিকালটির নীচে নেমে আসে, পেডিকেলের কাছাকাছি ছিদ্রগুলির সাথে সংশ্লেষিত বা অনুরূপ হয়ে যায়। হলুদ বর্ণের থেকে ফ্যাকাশে দারুচিনি বা ফ্যাকাশে জলপাই পর্যন্ত রঙ। ক্ষতিগ্রস্থ হলে বাদামী বা লালচে বাদামী হয়ে যায়।
পাটি 2-8 সেন্টিমিটার লম্বা, 2 সেন্টিমিটার পুরু অবধি, বেসের দিকে টোকা দেওয়া, ওড়নাটি অনুপস্থিত, শুকনো, মসৃণ বা সূক্ষ্ম পুষ্টিকর, ক্যাপ বা প্যালের মতো রঙিন, ক্ষতিগ্রস্থ হলে বাদামী থেকে লালচে-বাদামীতে বর্ণ পরিবর্তন করে।
ছত্রাকের দেহটি ঘন, ঘন এবং শক্ত, হলুদ বর্ণ ধারণ করে, এক্সপোজারে বাদামী হয়ে যায়।
স্বাদ টক বা নিরপেক্ষ। এটির কোনও বৈশিষ্ট্য অনুভূত হয় না, কখনও কখনও মাশরুমের স্যাঁতসেঁতে গন্ধ থাকে।
শূকর প্রকার
প্যাক্সিলাস অ্যাট্রোটোমেন্টোসাস (ফ্যাট পিগ)
সুপরিচিত মাশরুমের একটি হাইমনোফোর রয়েছে তবে এটি বোলেটেলস পোরস মাশরুম গ্রুপের একটি অংশ। শক্ত এবং অখাদ্যএটি কনিফার এবং ক্ষয়কারী কাঠের স্টাম্পে বৃদ্ধি পায় এবং এতে বেশ কয়েকটি যৌগ রয়েছে যা পোকামাকড় খেতে বাধা দেয়।
ফলের দেহটি একটি বৃত্তাকার ক্যাপ দিয়ে 28 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত কুঁচকানো প্রান্ত এবং হতাশাগ্রস্থ কেন্দ্রের সাথে স্কোয়াট হয়। টুপিটি গা dark় বাদামী বা কালো মখমল আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত। ছত্রাকের গুলগুলি ক্রিমি হলুদ এবং কাঁটাযুক্ত; ঘন কান্ড গা dark় বাদামী এবং ছত্রাকের ক্যাপ থেকে দূরে বেড়ে যায়। ডানকার গোশত চেহারাতে ক্ষুধিত হয় এবং পোকামাকড়গুলি এর উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। স্পোরগুলি হলুদ, বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি এবং 5-6 মিমি লম্বা হয়।
এই স্যাপ্রোবিক ছত্রাকটি উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ, মধ্য আমেরিকা, পূর্ব এশিয়া, পাকিস্তান এবং চীনে শঙ্কুযুক্ত গাছের স্টাম্পগুলির প্রিয়। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে ফলের দেহগুলি পাকা হয়, এমনকি শুকনো সময়কালে যখন অন্য কোনও মাশরুম বৃদ্ধি পায় না।
ফ্যাট শূকর মাশরুম বিবেচনা করা হয় না ভোজ্যতবে এগুলি পূর্ব ইউরোপের কিছু অংশে খাদ্য উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। মাশরুমগুলিতে রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডের স্তরের জন্য পরীক্ষাগুলি দেখায় যে তারা অন্যান্য ভোজ্য ভাজা মাশরুমের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক নয়। অল্প বয়স্ক মাশরুম খেতে নিরাপদ বলে জানা গেছে, তবে বয়স্কদের একটি অপ্রীতিকর তিক্ত বা কালি স্বাদ রয়েছে এবং এটি সম্ভবত বিষাক্ত। মাশরুমগুলি সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ব্যবহৃত জল isেলে দেওয়া হলে তেতো স্বাদ দূরে যেতে বলা হয়। তবে সমস্ত লোক তাপ চিকিত্সার পরেও পণ্য হজম করে না। ইউরোপীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সাহিত্যে বিষক্রিয়া হওয়ার ঘটনা রিপোর্ট করা হয়েছে।
স্লেন্ডার শূকর (প্যাক্সিলাস ইনকুটাস)
উত্তর গোলার্ধে ছত্রাকের বাসিডিওমাইসেট স্কুইড বিস্তৃত। এটি অজ্ঞাতসারে অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকাতে প্রবর্তিত হয়েছিল, সম্ভবত ইউরোপীয় গাছের সাথে মাটিতে পরিবহন হয়েছিল। রঙ বাদামী বিভিন্ন ছায়া গো, ফলের দেহ উচ্চতা 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কুঁচকানো রিম এবং স্ট্রেট গিলস সহ 12 সেন্টিমিটার প্রশস্ত একটি ফানেল-আকৃতির ক্যাপ থাকে যা কান্ডের কাছাকাছি অবস্থিত। ছত্রাকের গ্রিল রয়েছে তবে জীববিজ্ঞানীরা এটিকে ছিদ্রযুক্ত এবং সাধারণ হাইমনোফোর হিসাবে শ্রেণিভুক্ত করেন।
পাতলা শুয়োরটি ঘাসযুক্ত অঞ্চলে, পাতলা এবং শঙ্কুযুক্ত বনগুলিতে বিস্তৃত। পাকা মৌসুম গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে। বিভিন্ন প্রজাতির গাছের প্রজাতির সাথে সম্পর্ক দুটি প্রজাতির জন্যই উপকারী। ছত্রাক ভারী ধাতু গ্রহণ করে এবং সংরক্ষণ করে এবং ফুসারিয়াম অক্সিস্পরমের মতো রোগজীবাণুগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
পূর্বে, সরু শূকর ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হত এবং পূর্ব এবং মধ্য ইউরোপে বহুল ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ১৯৪৪ সালে জার্মান মাইকোলজিস্ট জুলিয়াস শ্যাফারের মৃত্যুর ফলে এই জাতীয় মাশরুমের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য হয়েছিল। এটি বিপজ্জনকভাবে বিষাক্ত এবং কাঁচা খাওয়ার সময় বদহজমের কারণ হিসাবে দেখা গেছে। সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পাতলা শূকরগুলি তাদের জন্য এমনকি মারাত্মক অটোইমিউন হেমোলাইসিসকে প্ররোচিত করে যারা এমনকি বছরের পর বছর ধরে অন্য কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব ছাড়াই মাশরুম গ্রহণ করেছেন। মাশরুমের অ্যান্টিজেন প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে রক্তের লোহিত কণিকা আক্রমণ করতে উত্সাহ দেয়। গুরুতর এবং মারাত্মক জটিলতার মধ্যে রয়েছে:
- তীব্র রেনাল ব্যর্থতা;
- ধাক্কা
- তীব্র শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা;
- বিতরণ ইন্ট্রাভাসক্যুলার জমাট বাঁধা.
শূকর প্যানাস-আকারযুক্ত বা কানের আকারের (ট্যাপিনেলা প্যানুইডস)
স্যাপ্রোবিক ছত্রাক এককভাবে বা মৃত শঙ্কু গাছগুলিতে, কখনও কখনও কাঠের চিপে ছড়িয়ে থাকে cl গ্রীষ্মের শেষের দিক থেকে প্রথম শীত আবহাওয়া পর্যন্ত শীতকালে গরম জলবায়ুতে ফলমূল।
অল্প বয়সী প্যানাস-আকারের শূকরায় বাদামী / কমলা, শঙ্খ বা পাখার আকারের ক্যাপ (২-১২ সেন্টিমিটার) শক্ত, এর রুক্ষ পৃষ্ঠ রয়েছে, তবে বয়সের সাথে সাথে এটি মসৃণ, অলস, কমলা রঙের গিলগুলি বেসে বাঁকানো বা rugেউতোলা হয়ে যায়। কাটলে মাশরুম কিছুটা অন্ধকার হয়ে যায়। ছত্রাকের কাণ্ড নেই, তবে কেবল একটি ছোট্ট পার্শ্বীয় প্রক্রিয়া যা ক্যাপটি কাঠের সাথে সংযুক্ত করে।
স্বাদ থেকে কম রজনীয় গন্ধ, স্বাদ নয় not বিস্ময়কর মাশরুমের গন্ধ একজন ব্যক্তিকে আকর্ষণ করে, যেমন অয়স্টার মাশরুমের বাহ্যিক সাদৃশ্য, তবে কানের আকৃতির শূকরটি ভোজ্য নয়।
মসৃণ প্রান্তযুক্ত হাইমনোফোরস, খুব কাছাকাছি ব্যবধানযুক্ত, তুলনামূলকভাবে সংকীর্ণ। বেসাল সংযুক্তির বিন্দু থেকে নির্গত, উপর থেকে দেখা যায়, বিশেষত একটি পুরানো মাশরুমে রিঙ্কেল প্রদর্শিত হবে। গিলগুলি কখনও কখনও দ্বিখণ্ডিত হয় এবং একটি পরিপক্ক মাশরুমে ছিদ্রযুক্ত প্রদর্শিত হয়, সহজেই টুপি থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। হাইমনোফোরের রঙ ক্রিম থেকে গা dark় কমলা, এপ্রিকট থেকে উষ্ণ হলুদ-বাদামি, ক্ষতিগ্রস্থ হলে অপরিবর্তিত।
স্পোরস: 4-6 x 3-4 µm, পাতলা দেয়াল সহ বিস্তৃত উপবৃত্তাকার, মসৃণ। বাদামি থেকে ফ্যাকাশে হলুদ-বাদামি থেকে বীজপত্রের মুদ্রণ।
বয়স্ক শূকর (প্যাক্সিলাস ফিলামেন্টোসাস)
এটির বিষাক্ততার কারণে একটি খুব বিপজ্জনক প্রজাতি। ফানেল-আকারের, জাফরান মিল্ক ক্যাপগুলির সমান, তবে একটি বাদামী বা হলুদ-ocher বর্ণের সাথে একটি নরম টেক্সচারযুক্ত এবং সাধারণভাবে ম্যানিপুলেশনের সময় পুরো হাইমনোফোর ভেঙে যায়।
টুপিটির নীচে ঘন, স্পর্শে নরম এবং ঘন গিল থাকে, কখনও কখনও এগুলি সামান্য পাপী বা কোঁকড়ানো হয় এবং কান্ড থেকে দৃ strongly়ভাবে বিচ্যুত হয় তবে ছিদ্র বা জালিক কাঠামো গঠন করে না, হলুদ বা হলুদ বর্ণের হয়, এক্সপোজারে লাল হয়।
মিনোলটা ডিএসসি
বাসিদিয়া নলাকার বা সামান্য প্রশস্ত হয় এবং শেষ হয় চারটি প্যাডুকলগুলিতে, যার অঙ্গগুলির মধ্যে হলুদ-বাদামি বা বাদামী বর্ণের বীজগুলি গঠিত হয়, যা পরিপক্ক ছত্রাকের নমুনাগুলিকে কালো করে। স্পোরগুলি উপবৃত্তাকার, উভয় প্রান্তে বৃত্তাকার, মসৃণ দেয়াল এবং ঘন শূন্যস্থান সহ ole
একটি মসৃণ পৃষ্ঠযুক্ত একটি ক্যাপ যা পুরানো আলডার শূকরগুলিতে তন্তুগুলিতে অশ্রু দেয়, বিশেষত হালকা বাদামী বা ocher হলুদ বর্ণের কুঁকড়ানো বা avyেউয়ের প্রান্তের দিকে। কারসাজি করা হলে ক্যাপটি বাদামী হয়ে যায়।
পেডানকলের পৃষ্ঠটি মসৃণ, হালকা বাদামী, এক্সপোজারের পরেও বাদামি হয়ে যায় এবং হালকা গোলাপী মাইসেলিয়াম থাকে।
অ্যালডার শূকর একটি পাতলা জঙ্গলে বাস করে, অ্যালডার, পপলার এবং উইলোদের মধ্যে লুকিয়ে থাকে। ছত্রাক বিশেষত বিপজ্জনক, মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।
যেখানে বাড়ে
মাইকোররিজাল ছত্রাক বিভিন্ন ধরণের পাতলা এবং শঙ্কুযুক্ত গাছের মধ্যে বাস করে। গাছের উপর একটি সর্পোব হিসাবে উপস্থিত রয়েছে। এটি কেবল বনাঞ্চলে নয়, শহুরে পরিবেশেও পাওয়া যায়। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে একা, প্রচুর পরিমাণে বা বিস্তৃত সম্প্রদায়ের মধ্যে বেড়ে যায়।
শুকরটি উত্তর আমেরিকার উত্তরে উত্তর গোলার্ধ, ইউরোপ এবং এশিয়া, ভারত, চীন, জাপান, ইরান, পূর্ব তুরস্কে আলাস্কা অবধি বিস্তৃত। ছত্রাকটি শঙ্কুযুক্ত, পাতলা এবং বার্চ বনাঞ্চলে বেশি দেখা যায়, যেখানে এটি আর্দ্র স্থান বা জলাভূমি পছন্দ করে এবং চনযুক্ত (চক্কর) জমি এড়ায়।
শূকরটি কোথায় বাড়ে?
শূকর দূষিত পরিবেশে বেঁচে থাকে যেখানে অন্যান্য ছত্রাক বেঁচে থাকতে পারে না। ফলের দেহগুলি শরৎ এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে স্টাম্পের চারপাশে কাঠবাদামগুলিতে লন এবং পুরাতন ঘাড়ে পাওয়া যায়। লার্ভা পাড়ার জন্য বেশ কয়েকটি প্রজাতির মাছি এবং বিটল ফলদায়ক দেহ ব্যবহার করে। ছত্রাক হাইপোমাইসেস ক্রাইসোস্পার্মাস, এক ধরণের ছাঁচে আক্রান্ত হতে পারে। সংক্রমণের ফলস্বরূপ একটি সাদা রঙের ফলক যা প্রথমে ছিদ্রগুলিতে প্রদর্শিত হয় এবং তারপরে ছত্রাকের পৃষ্ঠের উপরে ছড়িয়ে পড়ে, সোনালি হলুদ থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হয়ে লালচে বাদামি হয়ে যায়।
ভোজ্য নাকি না
ডানকা মাশরুমগুলি বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হত এবং খাদ্য প্রতিক্রিয়া বা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে না। মাশরুম খাওয়ার পরে খাওয়া হয়েছিল। এর কাঁচা আকারে এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টটিকে বিরক্ত করে, তবে তা মারাত্মক ছিল না।
এখনও রন্ধন বিশেষজ্ঞ রয়েছে যারা ডানকি ভিজিয়ে, জল শুকিয়ে, ফুটন্ত এবং পরিবেশন করার আহ্বান জানান। এমনকি তারা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত রেসিপিও উদ্ধৃত করেছেন, যা দৃশ্যত 20 শতকের সাহিত্য থেকে নেওয়া হয়েছিল এবং আধুনিক রান্নার জন্য পরিবর্তন করা হয়েছিল।
যদি আপনি ভাবেন যে ঝুঁকি একটি মহৎ কারণ, তবে বৈজ্ঞানিক কাজ এবং মৃত্যুর বিষয়টি অগ্রাহ্য করুন যা প্রমাণ করে শূকরগুলি বিষাক্ত মাশরুমযা বিষের কারণ। অন্যান্য অনেক ধরণের ছত্রাক রয়েছে যা বনেও জন্মায় তবে এটি মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক।
বিষাক্ত লক্ষণ
১৯৮০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে সুইজারল্যান্ডের চিকিত্সক রেনে ফ্ল্যামার ছত্রাকের অভ্যন্তরে একটি অ্যান্টিজেন আবিষ্কার করেছিলেন যা একটি স্ব-প্রতিরোধক জবাব দেয় যা দেহের প্রতিরোধক কোষগুলি তাদের লাল রক্তকোষকে বিদেশী হিসাবে বিবেচনা করে এবং আক্রমণ করে।
মাশরুমের বারবার ব্যবহারের পরে অপেক্ষাকৃত বিরল ইমিউন-হেমোলিটিক সিনড্রোম দেখা দেয়। এটি প্রায়শই ঘটে যখন কোনও ব্যক্তি দীর্ঘ সময় ধরে মাশরুম সেবন করে, কখনও কখনও বহু বছর ধরে এবং হালকা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলি বিকাশ করে।
একটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া, কোনও বিষাক্ত নয়, যেহেতু এটি সত্যিকারের কোনও বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা নয়, ছত্রাকের অ্যান্টিজেন দ্বারা সৃষ্ট। অ্যান্টিজেনের একটি অজানা কাঠামো রয়েছে তবে এটি রক্তের সিরামের আইজিজি অ্যান্টিবডিগুলি গঠনে উদ্দীপনা জাগায়। পরবর্তী খাবারের সময়, জটিলগুলি তৈরি হয় যা রক্ত কোষের পৃষ্ঠের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং শেষ পর্যন্ত তাদের ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে।
প্রাথমিকভাবে বমি বমিভাব, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং রক্তের পরিমাণে হ্রাস সম্পর্কিত বিষক্রিয়াগুলির লক্ষণগুলি দ্রুত উপস্থিত হয়। এই প্রাথমিক লক্ষণগুলির সূত্রপাতের সাথে সাথেই হিমোলাইসিস বিকাশ ঘটে, যার ফলে প্রস্রাবের আউটপুট হ্রাস, মূত্রনালী হিমোগ্লোবিন বা প্রস্রাবের উত্পাদন এবং রক্তাল্পতার একেবারে অনুপস্থিতি দেখা দেয়। হিমোলাইসিস তীব্র রেনাল ব্যর্থতা, শক, তীব্র শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা এবং প্রসারিত ইন্টারভাস্কুলার জমাট সহ অসংখ্য জটিলতার দিকে পরিচালিত করে।
বিষের কোনও প্রতিষেধক নেই। সহায়ক যত্ন অন্তর্ভুক্ত:
- সাধারণ রক্ত বিশ্লেষণ;
- কিডনি ফাংশন ট্র্যাকিং;
- রক্তচাপ পরিমাপ এবং সংশোধন;
- তরল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য তৈরি করে।
ডঙ্কে ক্রোমোজোমের ক্ষতি হওয়ার মতো এজেন্ট থাকে। তাদের কার্সিনোজেনিক বা মিউটেজেনিক সম্ভাবনা আছে কিনা তা স্পষ্ট নয়।
উপকার
বিজ্ঞানীরা এই জাতীয় মাশরুমে প্রাকৃতিক ফেনলিক যৌগ অ্যাট্রোমেনটিন পেয়েছেন। তারা এটিকে অ্যান্টিকোয়ুল্যান্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে। এটি মানুষের রক্ত এবং অস্থি মজ্জা ক্যান্সারে লিউকেমিক কোষগুলির মৃত্যুর কারণ হয়ে থাকে।
Contraindication
এমন কোনও নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর লোক নেই যার জন্য শূকর মাশরুম contraindication করা হবে। এমনকি সুস্থ ব্যক্তিরাও যারা ঘা অভিযোগ করেন না তারা এই মাইসেলিয়ামের শিকার হতে পারেন। মাশরুমগুলি হজম করা কেবল কঠিন নয়, তারা কিডনি এবং রক্তের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবস্থা প্রথম দিকে বাড়িয়ে তোলে এবং যারা নিজেকে স্বাস্থ্যবান বলে মনে করেন তাদের রেহাই দেয় না।
