মাশরুমের প্রায় 750 প্রজাতি "রসুল" প্রজাতি তৈরি করে। নমুনাগুলি সাধারণত প্রচলিত হয়, বরং বড় এবং উজ্জ্বল বর্ণের হয়, মেসোলজিস্টরা এবং সংগ্রহকারীদের মধ্যে মাশরুমের অন্যতম স্বীকৃত প্রজাতিকে রসুল করে তোলে।
রাশুলা - বর্ণনা
রসুলের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- উজ্জ্বল রঙিন টুপি;
- সাদা থেকে গা dark় হলুদ বর্ণের প্রিন্ট;
- ভঙ্গুর, সংযুক্ত গিলস;
- কান্ডের উপরে দুধের রস, আংশিক ওড়না বা ভালভের টিস্যুর অভাব।
মাইক্রোস্কোপিকভাবে, জিনাসটি অ্যামাইলয়েড অলঙ্কারেন্ট স্পোর এবং সজ্জা (ট্রাম) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার মধ্যে স্পেরোসিস্টস থাকে।
রাশুলার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঘন ধারাবাহিকতা রয়েছে, যা গিলস এবং পাগুলির উপস্থিতিতে প্রতিফলিত হয় এবং মাশরুমগুলিকে চিহ্নিতযোগ্য করে তোলে। তাদের উপর পর্দার কোনও চিহ্ন নেই (টুপিটিতে কোনও ওড়নার আংটি বা অবশিষ্টাংশ নেই)।
গিলগুলি ভঙ্গুর এবং কয়েকটি প্রজাতির ব্যতীত কাটা পৃষ্ঠের উপর একটি দুগ্ধজাত উপাদান ছড়িয়ে দেয় না, এবং সেগুলি ভেঙে দেওয়া ছাড়া বাঁকানো যায় না।
প্যাডুনকলে স্পেরোসিস্টের বৃহত গোলক কোষগুলির উপস্থিতি একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য যা অন্য ছত্রাক থেকে রসুলকে পৃথক করে। মাশরুমের কাণ্ডটি একটি আপেলের মাংসের মতো ভেঙে যায়, অন্য বেশিরভাগ প্রজাতিতে এটি তন্তুতে ভেঙে যায়। স্পোর গুঁড়োটির রঙ সাদা থেকে ক্রিম এমনকি কমলা পর্যন্ত।
রসুলা প্রজাতির অন্তর্গত একটি মাশরুম সনাক্ত করা তুলনামূলকভাবে সহজ। তবে স্বতন্ত্র জেনার সনাক্তকরণে সমস্যা দেখা দেয়। এই চ্যালেঞ্জটির জন্য মাইক্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্ম বিষয়গত পার্থক্য যেমন, হালকা, তিক্ত এবং তীব্র স্বাদের মধ্যে পার্থক্য পরীক্ষা করা প্রয়োজন। তদুপরি, ছত্রাকের সঠিক ফাইলেজেনেটিক সম্পর্কগুলি পেশাদার মাইকোলজিকাল সম্প্রদায়ের মধ্যে এখনও সমাধান করা যায় নি, এবং তারা ডিএনএ বিশ্লেষণের উপর নির্ভর করে।
নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি পৃথক জেনার সনাক্ত করতে গুরুত্বপূর্ণ:
- স্পোর গুঁড়ো (সাদা / ক্রিম / ocher) এর সঠিক রঙ;
- স্বাদ (হালকা / তিক্ত / তীব্র);
- মাংসের রঙের পরিবর্তন;
- কেন্দ্র থেকে দূরত্ব যা ক্যাপ ফিল্মটি পৃথক করা হয়েছে (ফ্ল্যাঙ্কের শতাংশ);
- ক্যাপ রঙ (প্রায়শই একই বংশের মধ্যে পরিবর্তনশীল);
- লৌহঘটিত সালফেট (FeSO 4), ফরমালিন, ক্ষার এবং অন্যান্য রাসায়নিকের মধ্যে সজ্জার প্রতিক্রিয়া;
- বিবাদের জ্যামিতি;
- অন্যান্য অণুবীক্ষণিক বৈশিষ্ট্য।
সংগৃহীত নমুনাগুলি সঠিকভাবে সনাক্ত করতে অসুবিধা থাকা সত্ত্বেও, একটি তীব্র তীব্র স্বাদ দ্বারা বিষাক্ত প্রজাতিগুলি সনাক্ত করা হয়। সাধারণভাবে, রসুলের মধ্যে কোনও মারাত্মক বিষাক্ত প্রজাতি নেই এবং কিছু তেতো স্বাদযুক্ত কিছু প্রজাতি ভোজ্য।
রুসুলা পরিবেশের সাথে কীভাবে যোগাযোগ করে
সমস্ত রসুল প্রজাতি উচ্চতর গাছপালা এবং গাছগুলির সাথে একটি অ্যাক্টোমাইক্রোরিজাল সিম্বিওসিস তৈরি করে এবং ছত্রাকের প্রতিটি বংশের একক বা বিভিন্ন হোস্ট স্পেকট্রাম থাকে। কিছু প্রজাতি তাদের আবাসস্থলে এক বা একাধিক হোস্টের সাথে বন্ধন গঠন করে, আবার অন্যরা তাদের হোস্ট, ব্যাপ্তি বা উভয় পছন্দেই সীমাবদ্ধ থাকে।
রসুলের ফলদায়ক দেহগুলি স্লাগস, কাঠবিড়ালি এবং হরিণের জন্য একটি মৌসুমী খাদ্য উত্স সরবরাহ করে।
কিছু রসূল পরিবেশ থেকে উচ্চ স্তরের বিষাক্ত ধাতব জমে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ছত্রাকের শরীরে মেটালোথিউইনিন জাতীয় পেপটাইডগুলির উপস্থিতির কারণে কালো-বেগুনি রসুল জিংক জমে। কৃষ্ণাঙ্গ পোডগ্রুজডোক মাটি থেকে সীসা এবং পারদ জমা করে। ছত্রাকের দেহে এই ধাতবগুলির স্তর পরিবেশের চেয়ে 5 গুণ বেশি।
সম্পাদনাযোগ্যতা
মানুষ বিভিন্ন ধরণের রসুল সংগ্রহ করে। উত্তর আমেরিকাতে, কোনও ধরণের রসূল গ্রহণের ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। ইউরোপীয় মাশরুম বাছাইকারীরা এই প্রজাতির পক্ষে বেশি অনুকূল এবং ইউরোপীয় খাবারে ভোজ্য রসূলের তালিকা চিত্তাকর্ষক। মেক্সিকো, মাদাগাস্কার, এশিয়া এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জগুলিতেও রাশুলা খাওয়া হয়।
রসুলের প্রধান প্রকারগুলি
রাশুলা যে নির্ভয়ে খায়:
পোডগ্রুজডোক সাদা
বৃহত্তম রুশুল মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। একটি দুধের সাদা সাদা আন্ডার গ্রাউন্ড থেকে পাইনের সূঁচ, পিট বা পতিত পাতা ঠেলাঠেলি করে, তাই বড় সাদা সাদা ক্যাপটি সাধারণত নোংরা এবং ক্ষতিগ্রস্থ হয়। সাদা পোডগ্রুজডোক বিস্তৃত লাউযুক্ত গাছের বনাঞ্চলে সাধারণ, যা ক্ষারীয় বা নিরপেক্ষ মাটির অঞ্চলগুলিতে পাওয়া যায়।
টুপি
মাটি থেকে ছত্রাকের উত্থানের সময়টি এটি যথেষ্ট তাৎপর্যপূর্ণভাবে প্রসারিত হয় এবং এটি মাটি এবং পতিত পাতা তুলে তোলে। উত্তল, সম্পূর্ণ পাকা না হওয়া অবধি একটি কার্ল প্রান্তের সাথে, ক্যাপটি শীঘ্রই ফানেল-আকারের হয়ে যায়, বয়সের সাথে ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণের বাদামী হয়ে যায়। পৃষ্ঠটি ম্যাট এবং শুকনো।
সজ্জা
সাদা এবং কাটা যখন রঙ পরিবর্তন করে না।
পা
নলাকার, সংক্ষিপ্ত, মসৃণ, কোনও মূল রিং নেই।
গন্ধ / স্বাদ
দুর্বল ফিশ বা তেলযুক্ত অনুভূত, গিলগুলিতে তিক্ত এবং তীব্র, তবে ক্যাপ এবং কান্ডের মধ্যে হালকা।
রাশুলা হলুদ
পুরো ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা জুড়ে বার্চ এবং অ্যাস্পেন অরণ্যে আর্দ্র জায়গায় বাস করে। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল হলুদ ক্যাপ, সাদা গিল এবং পা, ক্ষতির জায়গায় ধূসর হয় turns এটি একটি হালকা স্বাদযুক্ত এবং এটি খাওয়া ভাল বলে মনে করা হয়।
টুপি
কুসুম হলুদ, ভেজা হয়ে গেলে কিছুটা আঠালো, পাতা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ এটিতে লেগে থাকে to পরিপক্ক ব্যক্তিদের কেন্দ্রে একটি ছোট্ট হতাশা পরিলক্ষিত হয়, প্রান্তটি সরু হয়ে যায়।
পা
সাদা, মোটামুটি দৃ firm়, সোজা।
গিলস
ফ্যাকাশে ocher।
বৃদ্ধ বা ক্ষতিগ্রস্থ হলে সমস্ত অংশ গা dark় ধূসর হয়ে যায়। গন্ধ ফলস্বরূপ।
রাশুলা টিউবারাস আজেউরে
একটি মেরুন বা বেগুনি ভোজ্য মাশরুম যা গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতে কনিফারগুলির পাশাপাশি বৃদ্ধি পায়। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা পাওয়া যায়।
টুপি
গা purp় বেগুনি-বাদামী, একটি গা dark়, কখনও কখনও প্রায় কালো কেন্দ্র সহ। প্রথমে উত্তল বা এমনকি প্রায় বেল আকারের, তবে পরে ধীরে ধীরে বেরিয়ে গেল। এটি প্রায়শই কেন্দ্রে একটি প্রশস্ত, পয়েন্ট প্রজেকশন ধরে রাখে যা এই প্রজাতির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য। ত্বক 2/3 দ্বারা বন্ধ হয়ে যায়, একটি খাঁজকাটা কিনারা রয়েছে।
পা
দৃirm়, সাদা, প্রশস্ত এবং সংকীর্ণ ক্লাবের মতো। গিলগুলি ফ্যাকাশে বুফি, একই বর্ণের স্পোরগুলি। প্রাথমিকভাবে, গুলগুলি বরং ঘনিষ্ঠভাবে ব্যবধানযুক্ত। মাংস সাদা এবং হালকা স্বাদযুক্ত, তবে জিহ্বায় ক্যাপের ত্বক তিক্ত।
রাশুলা সবুজ
ভোজ্য মাশরুম উত্তরের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে বিস্তৃত, পাইন বনের মধ্যে বার্চের নিচে পাওয়া যায়।
টুপি
ফ্ল্যাট, শীঘ্রই ফানেল-আকৃতির এবং কিছুটা স্ট্রাইপযুক্ত, কিছুটা স্টিকি এবং চকচকে, হালকা সবুজ থেকে হালকা ধূসর-সবুজ, কম প্রায়ই জলপাই সবুজ।
গিলস
খুব অল্প বয়সে ফ্যাকাশে ক্রিম, পরে বীজগুলি পরিপক্ক হওয়ার পরে হালকা হলুদ হয় set
পা
সাদা, কখনও কখনও বেসে মরিচা দাগযুক্ত, অনুভূমিক খাঁজগুলির সাথে সংক্ষিপ্ত আকারে ছোট।
সজ্জা
হালকা স্বাদযুক্ত সাদা, ভঙ্গুর, গন্ধহীন
খাবার রসুল
মহাদেশীয় ইউরোপে যেখানেই ওক বা সৈকত গাছ রয়েছে সেখানে বিস্তৃত। লোহার সল্ট (ফেএসও 4) দিয়ে ঘষলে বা গাইয়াক টিঙ্কচার থেকে নীল হয়ে গেলে পায়ের গ্রিলস এবং পৃষ্ঠগুলি দ্রুত সোনার রঙিন হয়ে যায়। এই পরীক্ষাগুলি দরকারী কারণ ক্যাপগুলি এবং গোলাপী রঙের ভঙ্গুর গিলগুলির রঙ এতটাই পরিবর্তনশীল যে এটি সীমিত ডায়াগনস্টিক মান।
টুপি
এগুলি গা dark় লাল থেকে উজ্জ্বল লাল পর্যন্ত বর্ণের মধ্যে বৈচিত্রময় হয়, কখনও কখনও বাদামী, জলপাই বা সবুজ ছোপযুক্ত। "পুরাতন হ্যাম" এর রঙ ভোজ্য রসুলের ক্যাপটি সঠিকভাবে বর্ণনা করে।
ক্যাপটি মসৃণ, শুরুতে গোলাকার, উত্তল, কখনও কখনও অগভীর কেন্দ্রীয় নিম্নচাপ সহ। পরিপক্ক ব্যক্তিদের কাটিক্যালগুলি বেশিরভাগ প্রান্তে পৌঁছায় না, ক্যাপটির মাংস এবং গিলের কিনারা উপরে থেকে দৃশ্যমান।
গিলস
সাদা বা ফ্যাকাশে ক্রিম, মোটামুটি কাছাকাছি, সংকীর্ণ, কাণ্ডের কাছে কাঁটাচামচ।
পা
পৃষ্ঠ এবং মাংস সাদা।
গন্ধ / স্বাদ
হালকা বাদামি স্বাদ, কোন চরিত্রগত গন্ধ।
কাঁটাচলা রুসুলা
কয়েকটি মাশরুমের গ্রিন ক্যাপ রয়েছে তাই শনাক্তকরণ কোনও সমস্যা নয়। কাঁটাচুয়াল রসায় একটি ঘাসযুক্ত সবুজ টুপি রয়েছে, কখনও কখনও এটি হলুদ বর্ণের সাথে থাকে, এটি সমগ্র মহাদেশীয় ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা সহ বিশ্বের আরও অনেক জায়গায় পাওয়া যায়।
টুপি
ঘাসের সাথে মেলানোর জন্য ফ্যাকাশে বা খুব ফ্যাকাশে সবুজ, ধীরে ধীরে প্রান্তের দিকে ম্লান হয়ে উঠছে, মাঝখানে অর্ধেক হয়ে গেছে। উত্তল, কেন্দ্রে একটি ছোট ডিপ্রেশন সহ। ভিজা যখন সরু, প্রান্তটি কিছুটা খাঁজানো হয়, পৃষ্ঠটি ফাটা হয় না।
গিলস
সাদা, বয়সের সাথে হলুদ হয়ে উঠুন।
পা
সাদা, কম-বেশি নলাকার, কখনও কখনও বেসে টেপারিং হয়।
সজ্জা
আয়রনের সল্ট (FeSO4) এর ক্রিয়াতে আস্তে আস্তে গোলাপী হয়ে যায়।
গন্ধ / স্বাদ
স্বতন্ত্র নয়।
জলাভূমি রুসুলা
এটি একটি বিষাক্ত রসূলের জন্য ভুল করা সহজ, স্টিংং, উভয় প্রজাতি একই পরিবেশে বৃদ্ধি পায় - একটি শঙ্কুযুক্ত বন। নির্দিষ্ট এপিটেট "মার্শ" জলাভূমির জমিগুলির সাথে সংযোগের পরামর্শ দেয় এবং প্রকৃতপক্ষে ছত্রাকটি প্রায়শই শ্যাওলা বনাঞ্চলের জলাভূমি, পিট, জলাবদ্ধ অঞ্চলে শরফারগুলির (বিশেষত পাইনের) অধীনে পাওয়া যায় তবে কেবল এটিই নয়।
টুপি
লাল, বেগুনি বাদামী বা ocher রঙ, কখনও কখনও ফ্যাকাশে দাগ সঙ্গে, ত্বক মাঝখানে 1/2 flakes। মাংস কিউটিকল এর ঠিক নীচে গোলাপী। হেমিসেফেরিকাল, তারপর উত্তল, কেন্দ্রীয় ফানেল দিয়ে সমতল হয়; ডোরাকাটা প্রান্ত
গিলস
ক্রিম বা হালকা ocher, ঘন ঘন।
পা
সাদা, নলাকার, কখনও কখনও মাঝখানে বা সামান্য কন্দযুক্ত বেসের সাথে প্রশস্ত হয়।
গন্ধ / স্বাদ
স্বতন্ত্র নয়।
মিথ্যা রসূল
কোনও বিষাক্ত রসূল নেই। লোকেরা মিথ্যা রসূল খেয়ে মারা যায় না। মাশরুম পিকারগুলি নমুনাগুলি সংগ্রহ করে না যা ভাল গন্ধযুক্ত, তবে তীব্র, তীব্র স্বাদযুক্ত।
দুর্বলভাবে বিষাক্ত এবং বিষাক্ত রসূল। বিষাক্ত লক্ষণ
রসুলা প্রজাতির মধ্যে বিষাক্ততার মূল প্যাটার্ন হ'ল সেই ব্যক্তিদের মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ঝামেলা যা তীব্র মাশরুমগুলি কাঁচা বা আন্ডার রান্না করে খেয়েছিল in
কোনও ব্যক্তি একটি মিথ্যা রসূল খাওয়ার পরে মুখ এবং অন্ত্রগুলি সহ শরীরের শ্লেষ্মা ঝিল্লি বিরক্ত হয়ে যায়। ভুয়া রসসুলা ভোজ্য অংশগুলির ফলস্বরূপ দেহগুলি অনুকরণ করে, ক্ষতিকারক মাশরুমগুলি আলাদা করে দ্বারা:
- উজ্জ্বল চটকদার রঙ;
- পায়ে ফয়েল বা স্কার্ট;
- পোকামাকড় এবং কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত ঘন সজ্জা;
- পায়ের নীচে গোলাপী রঙ;
- মোটা গিলস;
- সজ্জা, রান্নার সময় এটি রঙ পরিবর্তন করে।
অখাদ্য রসূল:
গোলাপী
বার্চ
লাল
কেলে
ভঙ্গুর
স্টিংগিং
বিলিয়াস
রাশুলা - উপকার
মাশরুমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন, খনিজ, ভিটামিন রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে ডায়েটার ফাইবার, সরল কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তবে ক্যালরি কম থাকে। লোকেরা চাইলে রসুল খায়:
- ওজন কমানো;
- পাচনতন্ত্রকে পরিষ্কার করুন;
- হজম সমস্যা সমাধান করুন।
চিজ এবং কুটির পনির তৈরি করার সময় রাশুলা দুধের দুধ থেকে এনজাইম, পরিবারগুলিতে মাশরুম যুক্ত হয়।
রাশুলার ক্ষতি
গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার এবং হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রুসুলা থালা থেকে বিরত থাকা উচিত। মাশরুমগুলি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় না। এমনকি গুরুতর সমস্যাযুক্ত লোকেরা যদি এক খাবারে বেশি পরিমাণে রসুলা খায় তবে তার চেয়ে ভাল ক্ষতি হয়।
বড়দের জন্য মাশরুমের সাধারণ ডোজ একসাথে 150 গ্রামের বেশি হয় না, যদিও এগুলি পরিবেশগত দিক থেকে পরিচ্ছন্ন অঞ্চলে সংগ্রহ করা উচ্চ-মানের নমুনা। সাত বছরের কম বয়সী শিশুরা, গর্ভবতী মহিলাদের এবং বয়স্কদেরও থালাভুক্ত খাবারগুলি থেকে বিরত থাকতে হবে যাতে রসুল রয়েছে।
কিভাবে রসুল সঠিকভাবে রান্না করা যায়
রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনে, মাশরুমগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রান্না করার আগে, রসুসুলা কয়েক ঘন্টা জল দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়। তিক্ততা দূর করতে 5 মিনিটের জন্য নতুন জলে পানি ফেলা হয়, সেদ্ধ করা হয়।
রুসুলা প্রথম কোর্সে ব্যবহার করা হয় না, কারণ খাবার তিক্ত হয়। মাশরুমগুলি ভাজা বা পরিবেশন করা হয় যেমন একটি সস যেমন টক ক্রিম হিসাবে। ভাজা রুসুলা একটি পৃথক থালা বা আলু হিসাবে একটি সংযোজন।
রাশুলা ক্যাপগুলি মাংসের সাথে কাটলেটগুলি কাটা বা পিঠা এবং রুটির টুকরো টুকরো ভাজা হয়। মাশরুমগুলি স্টিউড বা ভাজা শাকসবজির সাথে মিলিত হয়।
রসুলটি লবণযুক্ত, আচারযুক্ত এবং তারপরে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মাশরুমের স্বাদ রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে বাড়িয়ে তোলা হবে। পরের দিন রসূলগুলি ভোজ্য are
অন্যান্য মাশরুম, গুল্ম, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে পাকা যখন রসুলগুলি যুক্ত করা হয় তখন অস্বাভাবিক এবং মজাদার খাবারগুলি পাওয়া যায়।
যেখানে উদ্বেগ বাড়তে থাকে
এই মাশরুমগুলি অনেকগুলি গাছের সাথে সিম্বিওটিক, তাই কেবলমাত্র বুলেটাস হিসাবে বা ব্রিটিশটির পাশে চ্যান্টেরেলস হিসাবে বিছের নীচে রসুলা কাটা হয় না।
রাশুলা সর্বত্র বেড়ে ওঠে। এটি একটি আশ্চর্যজনক জীবন রূপ যা সক্রিয় বৃদ্ধির জন্য আর্দ্রতা এবং স্যাঁতসেঁতে পছন্দ করে। বৃষ্টির পরে রসুলের সন্ধান করুন। তারা বছরের পর বছর একই জায়গায় ফল দেয়। একবার মাইসেলিয়ামটি সন্ধান করুন এবং বার্ষিক স্টক আপ করুন।
