ইউরোপীয় দেশগুলিতে ভলুশকা মাশরুম খুব বেশি শ্রদ্ধাজনক নয়। ব্যতিক্রমগুলি হ'ল ফিনল্যান্ড, রাশিয়া এবং ইউক্রেন, যেখানে মাশরুমগুলি জনপ্রিয় এবং এর অনেক স্থানীয় নাম রয়েছে, তবে তারা সকলেই মূল সম্পত্তি প্রতিফলিত করে যা মাশরুমটির নাম দেয় - ক্যাপটিতে wেউকেন্দ্রিক বৃত্ত।
মাশরুম পিকারগুলি অক্টোবর অবধি বার্চ এবং মিশ্র বনগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। বাস্তব তরঙ্গ:
- সাদা;
- গোলাপী
সাধারণ ধরণের তরঙ্গ:
- গোলাপী;
- মাড়াই
- সাদা;
- বিবর্ণ;
- বাদামি;
- বেহালা
রঙিন স্কিম ছাড়াও তরঙ্গগুলি টুপি ছাতার ব্যাস দ্বারা পৃথক করা হয়। মাশরুমটি বিশেষ যে ফলস্বরূপ শরীরটি একটি জ্বলন্ত, তৈলাক্ত দুধকে গোপন করে, যা তরঙ্গগুলির প্রস্তুতি জটিল করে তোলে।
তরঙ্গ কেন দরকারী
তাদের অনেক আছে:
- কাঠবিড়ালি;
- খনিজ;
- কার্বোহাইড্রেট;
- অ্যামিনো অ্যাসিড;
- অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস;
- ভিটামিন;
- প্রোভিটামিনস;
- লেসিথিন
তরঙ্গগুলির ব্যবহার হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলি, বিপাকের জন্য উপকারী। জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ:
- গ্লুকোজ স্তর স্থিতিশীল;
- রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করুন;
- ক্লান্তি দূর করা;
- স্নায়ু শক্তিশালী করা;
- রক্তচাপকে স্বাভাবিক করুন;
- চুল এবং ত্বকের গঠন উন্নতি;
- এন্টি স্ট্রেস বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
- সমর্থন অনাক্রম্যতা;
- মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করুন,
- দৃষ্টি উন্নতি।
লো-ক্যালোরি তরঙ্গ ক্ষুধা যন্ত্রণা ছাড়াই অতিরিক্ত ওজন উপশম করে, একটি সক্রিয় জীবনের জন্য শরীরকে সুর দেয়।
যার জন্য তরঙ্গ ক্ষতিকারক। মাশরুম ব্যবহারের জন্য contraindications
চোলাইসিস্টাইটিসযুক্ত ব্যক্তিরা এবং পিত্তথলি, প্যানক্রিয়াটাইটিস, গ্যাস্ট্রিক রসের সীমাবদ্ধতার কম অম্লতা বা খাদ্য থেকে ছত্রাককে পুরোপুরি সরিয়ে দেয়। রান্না করার পরে, ফলস্বরূপ দেহগুলি তাদের তিক্ততা হারাবে। তবে ভলুশকার দুধের রস রচনা পরিবর্তন করে না, এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে বিরক্ত করে।
3 বছরের কম বয়সের বাচ্চাদের শরীরে এমন এনজাইম থাকে না যা তাদের মাশরুম হজম করতে দেয়, কেবল তরঙ্গই নয়। সাধারণভাবে, যদি আপনি গ্যাস্ট্রোনমিক হাইজিনের প্রাথমিক নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে এটি একটি নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুম।
রান্না করার আগে তরঙ্গ কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়
ক্ষয়ক্ষতির জায়গায়, মাশরুমগুলি কস্টিক দুধ সারণ করে। এটি একটি থালাটির স্বাদ লুণ্ঠন করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মন খারাপ বা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। কোনও তাপ চিকিত্সা বিষাক্ত দুধের রসকে নিরপেক্ষ করে। সুতরাং, মাশরুম সংগ্রহের সময় আপনার যত্নবান হওয়া দরকার, প্যানে কেবলমাত্র ভোজ্য বা শর্তাধীন ভোজ্য তরঙ্গ যুক্ত করুন।
ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করে তিক্ত স্বাদ নিরপেক্ষ করুন।
ভেজানো
ভলনুশকি সংগ্রহ করা হয়, টুপিগুলি মলত্যাগ করে পরিষ্কার করা হয়, এবং পরিষ্কার জলে ভরা হয়। ছেড়ে দিন প্রক্রিয়াটিতে, প্রতি 5 ঘন্টা অন্তর জল পরিবর্তন করা হয়, পুরানো জলটি শুকিয়ে যায়। তারপরে চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এগুলি আবার ঠান্ডা জলে ডুবানো হয়। প্রতি লিটার পানির জন্য 10 গ্রাম লবণ বা 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন। শস্যটি 2 দিন বা তারও বেশি সময় ভিজিয়ে রাখা হয়। চূড়ান্ত পর্যায়ে, মাশরুমগুলি ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, চলমান জলের নিচে আবার ধুয়ে ফেলা হয়।
তরঙ্গ থেকে কী খাবার তৈরি হয়
ভলনুশকা সুস্বাদু, তবে প্রস্তুত করা সহজ নয়। তিক্ততা দূর করতে লবণাক্ত জলে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে:
- মেরিনেড adeালা;
- সিদ্ধ;
- বরফে পরিণত করা.
তাপ চিকিত্সার পরে, তরঙ্গ ফলের শরীর এবং বৈশিষ্ট্যের টেক্সচার ধরে রাখে। মাশরুমগুলি পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম দিয়ে স্টিভ করা হয়। ভলভুস্কি থেকে তৈরি সস মাশরুমের সুবাসের সাথে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার পরিপূর্ণ করে।
ভোজ্য wavesেউ
গোলাপী চুল
মাশরুম আফ্রিকা, এশিয়া, ইউরোপ এবং আমেরিকার উত্তর অংশে বিস্তৃত। মিশ্র বনাঞ্চলে বিভিন্ন গাছের সাথে গোলাপী মাইকাররিজা, প্রায়শই বার্চের সাথে, পৃথকভাবে বা গোষ্ঠীতে মাটিতে জন্মায়। এটি এর তীব্র স্বাদের জন্য মূল্যবান এবং রাশিয়া এবং ফিনল্যান্ডে যথাযথ প্রস্তুতির পরে খাওয়া হয়; কাঁচা খাওয়ার পরে এটি হজমশক্তিকে জ্বালাতন করে। তীব্র স্বাদের জন্য দায়ী টক্সিনগুলি রান্নার সময় নষ্ট হয়ে যায়।
একটি টুপি
10 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত কেন্দ্রীয় নিম্নচাপ সহ উত্তল Its এর রঙ গোলাপী এবং ocher শেডগুলির মিশ্রণ, কখনও কখনও গা sometimes় বৃত্তাকার অঞ্চলগুলির সাথে। প্রান্তটি অভ্যন্তরীণভাবে আবৃত এবং অল্প বয়স্ক নমুনায় ফ্যারি।
গিলস
সংকীর্ণ, ঘন, একে অপরের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত।
পা
8 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 0.6-2 সেমি পুরু পর্যন্ত একটি নলাকার উপরিভাগের সাথে নলাকার ফ্যাকাশে-মাংস বর্ণের রঙযুক্ত cut
থ্রেসার
আর্দ্র স্থানে বার্চগুলির সাথে মাইকোররিজাল বন্ধন গঠন করে। ঘন জঙ্গলের গভীরের চেয়ে বনের কিনারায় বা জঞ্জালভূমিতে খোলা ঘাসযুক্ত অঞ্চলে অম্লীয় মাটি পছন্দ করে। এটি বেশিরভাগ ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা এবং এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার বেশ কয়েকটি অংশে এককভাবে এবং ক্ষুদ্র ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা গোষ্ঠীতে দেখা যায়।
টুপি
5 থেকে 15 সেন্টিমিটার ব্যাস, উত্তল, তারপর স্ট্রেইট করে, একটি ছোট কেন্দ্রীয় নিম্নচাপ দেখা দেয়, গা yellow় হলুদ এবং গোলাপী ক্যাপগুলি ঝাঁকুনিযুক্ত হয়, বিশেষত তাদের উত্তল প্রান্তগুলিতে এবং কিছুটা গা dark় ঘন ঘন থাকে, সবচেয়ে লক্ষণীয়ভাবে কেন্দ্রটির দিকে; এই জোনিং পরিপক্ক ফলের দেহে অদৃশ্য হয়ে যায়। কুঁচকানো ছিটিকার নীচে, একটি ঘন, ভঙ্গুর সাদা ত্বক।
গিলস
সংক্ষিপ্ত, ডাউন-স্টেমিং, ঘনত্বের ব্যবধানযুক্ত ফ্যাকাশে গোলাপী গিলগুলি সাদা বা ফ্যাকাশে ক্রিমযুক্ত দুধকে ক্ষতিগ্রস্থ করা হলে তা শুকিয়ে গেলে রঙ পরিবর্তন করে না।
পা
ব্যাস 1 থেকে 2 সেন্টিমিটার এবং উচ্চতা 4 থেকে 8 সেন্টিমিটার, নলাকার, ক্যাপটির তুলনায় প্লেয়ার। অল্প বয়স্ক মাশরুমের পাগুলি বয়ঃসন্ধি এবং শক্ত; ফলের দেহ পাকলে এগুলি মসৃণ এবং ফাঁকা হয়ে যায়। স্টেমের রিং নেই।
সাদা তরঙ্গ
এই অস্বাভাবিক মাশরুম একটি বার্চ গাছের নীচে বৃদ্ধি পায়। এটির ফ্যাকাশে রঙিন এবং লোমযুক্ত বোনেট কার্যকর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। হোয়াইটথ্রোট বেশিরভাগ মহাদেশীয় ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার অনেক জায়গায় পাওয়া যায় (প্রধানত ভেজা তৃণভূমিতে)। ছত্রাক বিরল, তবে এটি যেখানে হয় সেখানে মাশরুম বাছাইকারী এক ডজন বা আরও বেশি নমুনা সংগ্রহ করে।
টুপি
ব্যাস 5 থেকে 15 সেমি, উত্তল এবং তারপরে সামান্য হতাশাগ্রস্ত, গা yellow় হলুদ এবং ফ্যাকাশে গোলাপী ক্যাপগুলিতে ম্লান গোলাপী ঘন ঘন ডোরা এবং কেন্দ্রের দিকে গোলাপী বাদামী অঞ্চল রয়েছে। কুঁচকানো ছিটিকার নীচে একটি ঘন এবং ভঙ্গুর সাদা ত্বক রয়েছে।
গিলস
সাদা, সংক্ষিপ্ত, পেডানકલ বরাবর অবতরণ করা, সামান্য সালমন গোলাপী, ক্ষতি হলে সাদা রস নির্গত।
পা
ব্যাস 10 থেকে 23 মিমি এবং উচ্চতা 3 থেকে 6 সেন্টিমিটার, সাধারণত বেসের দিকে কিছুটা টেপারিং হয়।
অজ্ঞান নেকড়ে (মার্শ, স্লো দুগ্ধ)
পূর্ব এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার কিছু অংশে আর্দ্র শ্যাওলা বনাঞ্চলে বেশিরভাগ মহাদেশীয় ইউরোপের জঞ্জাল গাছের নীচে নিস্তেজ বাদামি ছত্রাক জন্মায়।
টুপি
ব্যাস 4 থেকে 8 সেন্টিমিটার, উত্তল এবং তারপরে হতাশ, ফ্যাকাশে বেগুনি-ধূসর বা হালকা ধূসর, ভিজা হলে চিকন। ক্যাপের কটিকলের নীচে মাংস সাদা বা ফ্যাকাশে, বরং ভঙ্গুর।
গিলস
ফিউজড বা শর্ট-কাট, সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ, ক্ষতিগ্রস্থ হলে বাদামী, সাদা দুধ ছড়িয়ে দিন, যা শুকিয়ে গেলে ধূসর ধূসর হয়ে যায়।
পা
ব্যাস 5 থেকে 10 মিমি এবং উচ্চতা 5 থেকে 7 সেমি, মসৃণ এবং নলাকার, বরং ভঙ্গুর এবং ভাঙ্গা সহজ।
বাদামি দুধযুক্ত
ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা, এশিয়া, কাশ্মীর উপত্যকায়, ভারত, চীন এবং জাপানের পচা বনের জমিতে ফলের দেহগুলি জন্মে।
গিলস
ক্রিমযুক্ত ওচার রঙ, কান্ডের রঙে হালকা।
টুপি
উত্তল বা সমতল, কখনও কখনও একটি ছোট কেন্দ্রীয় হতাশা সঙ্গে, ব্যাস 4.5-12.5 সেমি। পৃষ্ঠ শুকনো, মসৃণ, মখমল জমিন। কখনও কখনও মাঝখানে ছোট ভাঁজগুলি দেখা যায় এবং পরিপক্ক নমুনার প্রান্তগুলিতে অনিয়মিত খাঁজগুলি থাকে। হালকা বাদামী থেকে গা dark় বাদামী, কখনও কখনও গাer় দাগ এবং হালকা প্রান্ত সহ রঙ।
পা
নলাকার, 4-8.5 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 1-2 সেমি পুরু, বেসের দিকে টেপিং করা। টেক্সচারটি বুনোটের মতো, তবে একটি প্যালেরার রঙ এবং শীর্ষে সাদা রঙের is সজ্জা ঘন এবং দৃ is়, সাদা, দাগগুলি ক্ষতির জায়গায় উপস্থিত হয়। বিরল দুধ সাদা, গোলাপী শুকিয়ে গেলে।
বেহালাবাদক
এই বিশাল মাশরুম এককভাবে বা ছোট ছোট ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা দলগুলিতে পাতলা এবং মিশ্র বনগুলিতে পাওয়া যায়। ঘন সাদা মাংস কঠোর এবং তীব্র, দুধের রস বেশ নরম।
পুরো ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ড জুড়ে পাতলা এবং মিশ্র বনাঞ্চলে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং সাধারণভাবে এটি প্রচুর পরিমাণে ফল দেয়, স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে ভূমধ্যসাগর পর্যন্ত এই বিশাল মিল্কক্যাপটি পুরো ইউরোপ জুড়ে পাওয়া যায়। উত্তর আমেরিকাতে পাওয়া এই প্রজাতির কোনও সাম্প্রতিক উল্লেখ আমি দেখিনি।
টুপি
ক্যাপটি পুরোপুরি খোলার পরে এটি রঙিন এবং ক্র্যাক হয়ে যায়। 10 থেকে 25 সেমি (কখনও কখনও 30 সেন্টিমিটারেরও বেশি) থেকে ব্যাস। এটি প্রাথমিকভাবে উত্তল, তবে শীঘ্রই কেন্দ্রীয়ভাবে হতাশায় পরিণত হয়। প্রথমে সাদা, তারপরে হলুদ এবং অবশেষে বাদামী প্যাচগুলি সূক্ষ্ম ময়দার তন্তু দিয়ে coveredাকা।
গিলস
সোজা, প্রথমদিকে সাদা, তবে শীঘ্রই বাদামী, প্রায়শই দাগযুক্ত। যদি গিলগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয় তবে এগুলি প্রচুর পরিমাণে, হালকা স্বাদযুক্ত সাদা দুধকে ছাড়িয়ে যায়।
পা
ক্যাপের মতো একই রঙে, নলাকার বা সামান্য টেপারিংয়ের দিকে, 2 থেকে 4 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 4 থেকে 7 সেন্টিমিটার লম্বা।
অখাদ্য মিথ্যা তরঙ্গ
মানুষের পক্ষে বিপজ্জনক দ্বিগুণ বাহ্যিকভাবে ভোজ্য নমুনার সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তবে প্রচলিতভাবে ভোজ্য তরঙ্গগুলির বিপরীতে, রান্না করার পরেও তারা বিষাক্ত, এবং খাওয়াশয় গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্টের কাছে নয়, নিবিড় যত্নে শেষ হয়।
কাঁটা দুধ
আরও আর্দ্রতায় বর্ধিত হয়, তবে বার্চের সাথে মাইক্ররিজায় ক্রমাগত জলাভূমি নয়।
টুপি
ব্যাস 60 মিমি পর্যন্ত, ক্রিমি গোলাপী। আকৃতিটি একটি সমতল ফানেল, কখনও কখনও লক্ষণীয় কেন্দ্রীয় প্রসারণ সহ। প্রান্তটি দৃ strongly়ভাবে বাঁকানো। পৃষ্ঠটি (বিশেষত তরুণ ফলসজ্জা দেহে) লক্ষণীয়ভাবে রুক্ষ। রঙ বেগুনি-লালচে। গা shad় শেডযুক্ত বৃত্তগুলি, মাঝখানে সবচেয়ে অন্ধকার বৃত্তটি প্রান্তের দিকে আলোকিত করে।
লেগ 20-60 x 8-12 মিমি, অনিয়মিতভাবে নলাকার, rugেউতোলা, টাক, ম্যাট, একটি ক্যাপের মতো রঙ। মাংস খসখসে এবং এক সুস্বাদু ফলের সুগন্ধযুক্ত। সাদা দুধ স্বাদ নরম এবং সময়ের সাথে মশলাদার হয়ে যায়।
মিলার স্টিকি
মূল ভূখণ্ডের ইউরোপের বেশিরভাগ অঞ্চলে সৈকত গাছের নীচে একটি নিস্তেজ রঙের স্নিগ্ধ ছত্রাক পাওয়া যায়।
টুপি
নিস্তেজ সবুজ-ধূসর বা জলপাই-ধূসর, কখনও কখনও গোলাপী বর্ণের সাথে গা water় জলযুক্ত, হতাশাগ্রস্ত রিংগুলি এবং দাগগুলি, উত্তল, একটি ছোট সেন্ট্রাল হতাশা বিকশিত হয়, 4 থেকে 9 সেন্টিমিটার ব্যাসের হয়। ভিজা আবহাওয়ার সময় শ্লেষ্মা।
গিলস
অসংখ্য, সাদা, ধীরে ধীরে ক্রিম ঘূর্ণায়মান, কাটা হলে ধূসর-হলুদ। ক্ষতিগ্রস্থ হলে, প্রচুর পরিমাণে সাদা দুধ বের হয়, যখন এটি শুকিয়ে যায় তখন এটি ধূসর হয়ে যায়।
পা
ফ্যাকাশে ধূসর, নলাকার বা সামান্য টেপিং বেসের দিকে, 3 থেকে 7 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য, 0.9 থেকে 2 সেমি ব্যাস। স্টেমের রিং নেই। মাশরুমের স্বাদ লাল মরিচ থেকে আলাদা নয়।
হেপাটিক ল্যাকটিক অ্যাসিড (তিক্ত)
উত্তর আমেরিকার মূল ভূখণ্ডের ইউরোপের বেশিরভাগ অংশে অম্লীয় মাটিযুক্ত জায়গাগুলিতে এটি স্প্রুস, পাইনস, বার্চগুলির নীচে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
টুপি
4 থেকে 10 সেন্টিমিটার ব্যাস, গা dark় লালচে বাদামী এবং শুকনো, ম্যাট, ভিজা আবহাওয়ায় সামান্য স্টিকি। প্রথমে উত্তল, ফলের দেহ পাকলে এটি ফানেলের আকার নেয় of প্রায়শই, যখন ক্যাপটি কোনও ফানলে প্রসারিত হয় তখন একটি ছোট কেন্দ্রীয় ছাতা উপস্থিত হয়।
গিলস
ফ্যাকাশে লালচে ক্রিম, দুর্বলভাবে প্রকাশ করা, প্রায়শই অবস্থিত, বড় হওয়ার সাথে সাথে দাগযুক্ত হয়ে ওঠে। ক্ষতিগ্রস্থ হলে, একটি জলযুক্ত সাদা দুধ ছেড়ে দেওয়া হয়, এটি প্রথমে নরম স্বাদযুক্ত হয় তবে পরে এটি খুব তিক্ত এবং তীব্র হয় becomes
পা
ব্যাস 5 থেকে 20 মিমি এবং উচ্চতা 4 থেকে 9 সেন্টিমিটার, মসৃণ এবং ক্যাপের মতো একই রঙ বা সামান্য পলারের। কোনও রডের আংটি নেই।
Wavesেউয়ের সাথে বিষাক্ত। লক্ষণ এবং লক্ষণ
প্রায়শই লোক:
- তাজা বাছাই করা মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করার নিয়ম লঙ্ঘন করা;
- উপাদানগুলি সঠিকভাবে ডোজ করা হয় না;
- রান্নার রেসিপি অনুসরণ করবেন না;
- তারা ভুলে যায় যে তাদের পেট এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সাথে সমস্যা রয়েছে।
এই সমস্ত ক্ষেত্রে, খাওয়ারগুলি অন্ত্রের ব্যাধি, হালকা বা মধ্যপন্থে বিষ পান।
হালকা মাশরুমের বিষের লক্ষণ এবং লক্ষণগুলি 1-6 ঘন্টা পরে উপস্থিত হয়। ব্যক্তি অসুস্থ, চঞ্চল, পেটে ব্যথা। শর্তটি 1-2 দিন স্থায়ী হয়, তারপরে ধীরে ধীরে ক্ষমা শুরু হয়।
অবস্থার উপশম করার জন্য, তারা শরবেন্ট দেয়, একটি এনিমা দেয়, বমি বোধ করে। এটি প্রাথমিক চিকিত্সা। সংক্রামক রোগ বিভাগের সাথে যোগাযোগ করতে ভুলবেন না, যেখানে তারা পরীক্ষা নেবে এবং চিকিত্সা নির্ধারণ করবে।
