বোলেটাস মাশরুমগুলি অত্যন্ত চিকন ক্যাপ দ্বারা আলাদা করা হয়। আপনি ভাবতে পারেন যে এই টেক্সচারটি রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় তবে বাস্তবে এগুলি বেশ নিয়মিত খাওয়া হয়। যে সমস্ত লোকেরা টেবিলে এই ভোজ্য মাশরুম পরিবেশন করেন তাদের অবশ্যই ক্যাপের শীর্ষ পৃষ্ঠটি সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি দুটি কারণে করা হয়: মিউকাস লেয়ারের টেক্সচারটি কেবল অপ্রীতিকর নয়, তবে এতে টক্সিন রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাঘাত ঘটায়।
বর্ণনা
বুলেটাসের বৈজ্ঞানিক নাম - সিলাস লাতিন বিশেষ্য সুস থেকে এসেছে, যার অর্থ শূকর। অতএব, সিলাস অর্থ "শুয়োরের মাংস" এবং চর্বিযুক্ত ক্যাপটি বোঝায়, যা বিভিন্ন ধরণের বোলেটাসের মধ্যে সাধারণ।
বোলেটাস মাশরুমগুলি অন্যান্য মাশরুম থেকে পৃথক করা হয়:
- পাতলা ক্যাপস;
- মূল বা এলোমেলোভাবে অবস্থিত ছিদ্রগুলি;
- ক্যাপ এবং পায়ের মধ্যে একটি আংশিক কভার উপস্থিতি;
- গ্রন্থিযুক্ত চশমা;
- শঙ্কুযুক্ত উদ্ভিদের মধ্যে আবাসস্থল।
দুর্ভাগ্যক্রমে, অনেক ধরণের বোলেট মাশরুমের মধ্যে এই বৈশিষ্ট্যগুলির কয়েকটি মাত্র রয়েছে।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তেলের সর্বাধিক সুস্পষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল পাতলা টুপি। অবশ্যই, শুষ্ক আবহাওয়ায় পৃষ্ঠটি খুব স্টিকি নাও হতে পারে তবে শ্লেষ্মা স্তরের লক্ষণগুলি দৃশ্যমান কারণ ধ্বংসাবশেষ ক্যাপটি মেনে চলে। শুকনো নমুনায় ক্যাপ লেপটিও বেশ চকচকে থাকে।
পাতলা টেক্সচার ছাড়াও ক্যাপটি এই ছত্রাকের খুব বেশি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নয়, ব্যাসের 5-12 সেমি পর্যন্ত পৌঁছে যায়। এটি গোলাকার এবং উত্তল, তবে সময়ের সাথে সাথে এটি ছড়িয়ে পড়ে। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বাদামি বর্ণের, যদিও এটি গা dark় বাদামী থেকে লালচে বাদামী থেকে হলুদ বাদামী পর্যন্ত।
খুব ছোট ছিদ্রগুলির পৃষ্ঠটি সাদা থেকে হালকা হলুদ বর্ণের হয়। কিছু ধরণের তেলগুলিতে, ছিদ্রগুলি এলোমেলোভাবে, অন্যগুলিতে রেডিয়ালি অবস্থিত। বয়সের সাথে সাথে ছিদ্রগুলি অন্ধকার হয়ে যায় এবং হলুদ থেকে সবুজ-হলুদ বর্ণ ধারণ করে। ছিদ্রগুলিতে গঠিত স্পোরগুলি বাদামি রঙের হয়। তরুণ ছত্রাকের মধ্যে, ছিদ্র পৃষ্ঠটি আংশিকভাবে একটি ওড়না দিয়ে আচ্ছাদিত থাকে। এই কম্বলটি বেশিরভাগই সাদা এবং ছত্রাকের স্পোরগুলি ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠটি খোলে surface পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে, আংশিক পর্দার অবশিষ্টাংশগুলি কাণ্ডের চারপাশে একটি আংটি হিসাবে দেখা যায় এবং টিস্যুর ছোট ছোট টুকরা টুপিটির প্রান্তে থেকে যায়।
মাখন মাশরুমগুলি বরং স্কোয়াট, মাঝারি আকারের মাশরুমগুলির একটি শক্ত নলাকার স্টেম 3-8 সেন্টিমিটার লম্বা, 1 থেকে 2.5 সেমি প্রস্থে থাকে ome ছত্রাক বিকাশ হিসাবে)। এটি প্রাথমিকভাবে সাদা, তারপরে ধীরে ধীরে একটি বেগুনি রঙের রঙ ধারণ করে, বিশেষত নীচে। রিংয়ের উপরে, সাদা অংশটি শীর্ষের কাছাকাছি থাকা ক্যাপটি মেলাতে ম্লান হয়ে যায়।
কান্ডের এই অংশটি গ্রন্থুলার পঞ্চচার নামে পরিচিত অসংখ্য কোষ দ্বারা সজ্জিত ular এই গ্রন্থিযুক্ত বিন্দুগুলি বয়সের সাথে অন্ধকার হয়ে যায় এবং যৌবনের বাকী অংশের বাকী থেকে বেরিয়ে আসে। কোষের ফোলাভাবের ফলে গ্রন্থিযুক্ত বিন্দুগুলি উপস্থিত হয় এবং ক্ষুদ্রাকৃতির সাথে মিলিত হয়।
মাখনের প্রকার
সিডার মাখনের থালা
পরিধি 10 সেমি পর্যন্ত মাশরুম ক্যাপ। অল্প বয়স্ক নমুনায় এটি গোলার্ধ, বয়সের সাথে সাথে এটি খিলানযুক্ত হয়। গা yellow় হলুদ থেকে হালকা বা গা dark় বাদামী, শুকনো বা সান্দ্র Color কান্ডটি নলাকার বা গোড়ায় সামান্য ফুলে যায়। কখনও কখনও ক্যাপ হিসাবে একই ছায়া, কিন্তু প্রায়শই প্যালের, বাদামী বাদামী দিয়ে আবৃত।
সজ্জাটি হলুদ বা হলুদ রঙের হয়, বাতাসের সংস্পর্শে রং বদলায় না। ময়লা সরষে লালচে নলগুলি। ছিদ্রগুলি ছোট, গোলাকার, সরিষা বর্ণের। গন্ধটি স্বতন্ত্র নয়। স্বাদ নিরপেক্ষ। বীজপাতাগুলি 9–11.5 × 4–5 µm।
देवदार তৈলাক্ত উদ্যান ও উদ্যানগুলিতে গাছের নীচে শঙ্কুযুক্ত বনে বাস করে এবং পাইনের সাহায্যে মাইকোররিজা গঠন করে।
অয়েলার ধূসর
বাহ্যিকভাবে, মাশরুমটি অসম্পূর্ণ, তবে স্বাদটি খাবার রিসেপ্টরদের জন্য মনোরম, রান্না করার সময় বা আচার করার সময় এর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাশরুমের গন্ধ থাকে।
ধূসর তৈলাক্ত একটি টিউবারাস বালিশ আকারে ক্যাপ দিয়ে সজ্জিত, এর ব্যাস 5-12 সেন্টিমিটার। মসৃণ ফিল্মটি স্যাঁতসেঁতে এবং আঠালো হয়, পিছনে পিছনে থাকা কঠিন। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর তলদেশে বাদামী আঁশ। যখন ওড়নাটি ভেঙে যায়, তখন এটি টিউবুলার স্তরটি coverেকে রাখে এমন ফ্লোকুল্যান্ট কণা ছেড়ে দেয়।
ধূসর ধূসর থেকে বাদামী, জলপাই বা বেগুনি খোসা। পুরানো মাশরুমগুলির ক্যাপ ফিল্মের অধীনে সাদা এবং আলগা মাংসটি সাদা-বাদামী বা বাদামী হয়ে যায়। উন্মুক্ত হলে নীল হয়ে যায়।
ক্যাপটির নীচে প্রশস্ত টিউব থাকে যা কান্ডের নীচে চলে run টিউবগুলি অনিয়মিতভাবে কৌণিক হয়। রঙ বাদামী, সাদা বা হলুদ বর্ণের সাথে ধূসর।
ধূসর বোলেটাস স্পোরগুলি পুনরুত্পাদন করে। এগুলি বীজ গুঁড়োতে গঠিত হয়।
ধূসর তৈলাক্ততার উচ্চতর পাটি 1-4 সেন্টিমিটার পুরু এবং 5-10 সেন্টিমিটার লম্বা সরল বা বাঁকা সিলিন্ডারের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত the মাংসের টেক্সচারটি ঘন, ছায়া ফ্যাকাশে হলুদ। ওড়না তার উপরে একটি সাদা রিম ছেড়ে যায়, যা ছত্রাকের বয়স হিসাবে অদৃশ্য হয়ে যায়। ধূসর ওয়েলারটি তরুণ লার্চ বা পাইন বনগুলিতে সংগ্রহ করা হয়। ছত্রাক পরিবারে বা এককভাবে বেড়ে ওঠে।
মাখনের থালা হলুদ বর্ণের (মার্শ)
জলাভূমি বা হলুদ রঙের মাখনের থালা মাশরুম রাজ্যের অন্যতম সুস্বাদু প্রতিনিধি। এটি "আভিজাত্য" মাশরুমের অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা যখন কোনও মাইসিলিয়াম খুঁজে পান তখন এটির মূল্য এবং দাম্ভিকতা জানেন।
মার্শ অয়েলারের ক্যাপটি ছোট এবং ঘন নয়, 4 সেন্টিমিটার থেকে কম বয়সী মাশরুমে, 8 সেন্টিমিটার অবধি পুরানোগুলিতে একটি তৈলাক্ত ছায়া দিয়ে withাকা থাকে।
শরীরের বিকাশের পর্যায়গুলি ক্যাপের আকারকে প্রভাবিত করে। অল্প বয়স্ক নমুনায় গোলার্ধ, এটি সময়ের সাথে সমতল হয় এবং সামান্য পায়ের কাছে প্রসারিত হয়, শীর্ষে একটি ছোট টিউবার্কাল উপস্থিত হয়। ক্যাপটির রঙটি অসম্পূর্ণ, হলুদ বর্ণের। কিছু নমুনায়, হলুদ বর্ণটি বেইজ, ধূসর বা ফ্যাকাশে সবুজ টোন দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
ক্যাপটির নলাকার স্তরটির বেশিরভাগ ছোট ছিদ্রগুলি ভঙ্গুর, রঙিন লেবু, হলুদ বা গাছে রঙের হয়। মাশরুমের হলুদ রঙের মাংস একটি উচ্চারণযুক্ত গন্ধ এবং দুধের রস নির্গত করে না।
শক্ত নলাকার লেগ 0.3-0.5 সেমি পুরু, 6-7 সেমি লম্বা, কিছুটা বাঁকা। বৃদ্ধির সময় কান্ডটি কান্ড থেকে আলাদা হওয়ার পরে, কান্ডের উপরে একটি জেলি-জাতীয় ট্রান্সলুসেন্ট সাদা বা নোংরা হলুদ রিং প্রদর্শিত হয়। লেগ হলুদ, রিংয়ের নীচে হলুদ-বাদামি। বীজগুলির আকৃতিটি উপবৃত্তাকার, বীজপত্রের গুঁড়াটি কফি-হলুদ।
অয়েল সাদা
মাশরুম বিরল, তাই বুলেটাস পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের কাছে গণ সংগ্রহকে উত্সর্গ করা আরও ভাল। সংগ্রহের পরে উদাহরণগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং কখনও কখনও তাদের কাছে রান্নার সময় হয় না।
মাশরুমের ক্যাপটি ব্যাসের 8-10 সেন্টিমিটার অবধি রয়েছে। অল্প বয়স্ক নমুনায় ক্যাপটি উত্তল-গোলাকার, রঙটি সাদা-সাদা এবং প্রান্তগুলিতে হলুদ হয়ে যায়। পরিণত মাশরুমগুলিতে, ক্যাপের বাল্জটি প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়। ওভাররিপ করার পরে, ক্যাপটি হলুদ হয়ে যায় এবং অভ্যন্তরের দিকে মোড় নেয়।
মসৃণ ক্যাপ বৃষ্টির পরে শ্লেষ্মা দিয়ে coveredাকা হয়ে যায়। শুকনো হলে গ্লিটারস। অনায়াসে পাতলা ত্বকের খোসা ছাড়াই। সাদা বা হলুদ ক্যাপটিতে একটি নরম, ঘন এবং সরস মাংস রয়েছে। বয়সের সাথে সাথে ব্লাশ করুন। টিউবুলার স্তরটি 4-7 মিমি গভীর নল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। তরুণ মাশরুমগুলিতে হালকা হলুদ টিউব রয়েছে। পরবর্তী যুগে এগুলি হলুদ-সবুজ হয়ে যায়। Overripe ব্রাউন-জলপাই আছে। কৌণিকভাবে গোলাকার ছোট ছোট ছিদ্র এবং টিউবের রঙ পৃথক হয় না। নলাকার স্তরের পৃষ্ঠটি একটি লাল তরল দেয়।
শক্ত কান্ড, বাঁকা বা নলাকার, একটি রিং ছাড়াই, 5-9 সেন্টিমিটার উচু হয় ri যখন পাকা হয়, তখন কান্ডের উপর লাল-বাদামী দাগ দেখা যায়।
দেরী মাখন থালা (বাস্তব)
এটি একটি জনপ্রিয় মাশরুম, শুকনো, গুঁড়োতে মাটিতে এবং মাশরুমের ঝোলের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রশস্ত উত্তল ক্যাপ 5-15 সেমি, এটি পাকা হয়ে যায় এবং চাটুকার হয়ে যায়। হালকা বাদামী থেকে গভীর চকোলেট বাদামী পর্যন্ত স্টিকি ফিল্ম।
এটি একটি মাশরুম, যার মধ্যে, গিলের পরিবর্তে ছিদ্রগুলি ক্রিমি হলুদ রঙের হয়, এগুলি ছাঁটাই দেখা যায়, ছত্রাকের বয়স হিসাবে, ছিদ্রগুলি একটি সোনালি হলুদ রঙ অর্জন করে। ক্যাপের নীচে একটি সাদা ওড়না তরুণ ছিদ্রগুলিকে coversেকে রাখে, যখন মাশরুম বড় হয়ে যায়, তখন ঘোমটাটি ভেঙে যায় এবং একটি রিংয়ের কান্ডের উপর থেকে যায়। পাটি নলাকার, সাদা, 4 থেকে 8 সেন্টিমিটার লম্বা, 1 থেকে 3 সেন্টিমিটার প্রস্থ এবং স্পর্শের পরিবর্তে মসৃণ।
লার্চ মাখন থালা
উভয় প্রাণীর পারস্পরিক উপকারের জন্য পাতলা ওয়লার এবং গাছের শিকড়ের ছত্রাকের মাইসেলিয়াম পুষ্টির বিনিময় করে।
টুপি ফ্যাকাশে হলুদ, উজ্জ্বল ক্রোম হলুদ বা উজ্জ্বল মরিচা হলুদ, বৃষ্টির পরে স্যাঁতসেঁতে এবং শুষ্ক আবহাওয়াতেও জ্বলজ্বল করে। ব্যাস যৌবনে 4 থেকে 12 সেন্টিমিটার হয় এবং প্রায় সমতল হয়, কখনও কখনও শঙ্কুযুক্ত বা লক্ষণীয় উত্থাপিত মধ্য অঞ্চল সহ। বড় নমুনার ক্যাপগুলি প্রান্তে কিছুটা avyেউয়ে থাকে।
লেবু হলুদ কৌণিক ছিদ্রগুলি ফলমূল শরীরের পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে দারুচিনি রঙ ধারণ করে। আঘাতের পরে ছিদ্রগুলি মরিচা বাদামি হয়ে যায়। টিউবগুলি ফ্যাকাশে হলুদ এবং কাটা হলে রঙ পরিবর্তন করে না। কাণ্ডটি 1.2 থেকে 2 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 5 থেকে 7 সেন্টিমিটার লম্বা A একটি পাতলা সাদা ওড়না অপরিপক্ক ফলের দেহের নলগুলিকে coversেকে রাখে এবং কান্ডের একটি রূপান্তর রিং গঠন করে। রিংটি বন্ধ হয়ে গেলে, একটি ফ্যাকাশে অঞ্চল কাণ্ডের উপর থেকে যায়।
বেশিরভাগ কান্ডটি বাদামী বিন্দুযুক্ত আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, তবে কণিকাঘটিত অঞ্চলের উপরে, কান্ডটি প্যালের এবং প্রায় স্কেললেস।
দানাদার মাখনের থালা
পাইকার্স সহ মাইকোররিজাল ছত্রাক, একা বা গোষ্ঠীতে বৃদ্ধি পায়; বিস্তৃত
টুপি 5-15 সেমি, খিলানযুক্ত, সময়ের সাথে সাথে একটি প্রশস্ত চাপ হয়ে যায়, টেক্সচারটি স্পর্শের জন্য মসৃণ, আঠালো বা চিকন। গা dark় হলুদ, হলুদ বা ফ্যাকাশে বাদামী থেকে গা dark় বাদামী বা বাদামী-কমলা রঙে রঙ পরিবর্তন। বয়সের সাথে সাথে রঙটি ম্লান হয়ে যায়, বিভিন্ন শেডের সাথে প্যাচওয়ার্ক হয়ে যায়। ওড়না অদৃশ্য হয়ে যায়। ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠটি প্রথমে সাদা হয়, তারপর হলুদ হয়ে যায়, প্রায়শই তরুণ মাশরুমগুলিতে মেঘলা তরলের ফোঁটা থাকে। নলগুলি প্রায় 1 সেন্টিমিটার গভীর হয় are ছিদ্রগুলি পরিপক্ব নমুনাগুলিতে প্রায় 1 মিমি থাকে।
আংটিবিহীন স্টেম, সাদা, শীর্ষে বা পুরো কান্ডের নিকটে একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙের কাঁচযুক্ত, 4-8 সেন্টিমিটার লম্বা, 1-2 সেন্টিমিটার পুরু, একটি সুতাযুক্ত বেসের সমান বা সমেত। উপরের অর্ধেকটি ক্ষুদ্র, বাদামী বা বাদামী বর্ণের দাগযুক্ত দাগযুক্ত। মাংসটি প্রথমে সাদা হয়, প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমগুলিতে ফ্যাকাশে হলুদ থাকে, যখন তা প্রকাশিত হয় তখন দাগ পড়ে না। গন্ধ এবং স্বাদ নিরপেক্ষ হয়।
বুলেটাসের মতো দেখতে মাশরুমগুলি (মিথ্যা)
বুলেটাসের অনুরূপ মাশরুমগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। তারা তেতো স্বাদ গ্রহণ করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে বিপর্যস্ত করে তবে সেবন করার পরে মারাত্মক পরিণতি হয় না। মিথ্যা বোলেটাস খুব কমই মাশরুম বাছাইকারীদের জুড়ে আসে এবং আসল ভোজ্য মাশরুমের থেকে তুচ্ছ বাহ্যিক পার্থক্য থাকে।দ্বিগুণ:
গোলমরিচ তেল ক্যান
সাইবেরিয়ান প্রজাপতি
ছাগল
আপনি যখন মাশরুমগুলি দেখেন, মনে হয় মিথ্যা এবং ভোজ্য বোলেটাসের মধ্যে পার্থক্য করা অসম্ভব তবে আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান তবে এটি এমন নয়। শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলিতে বেগুনি রঙের ক্যাপ এবং একটি ধূসর ছায়াছবি রয়েছে। একটি আসল তৈলাক্ত একটি সাদা ছায়াছবি আছে। অখাদ্য মাশরুমের ক্ষতির জায়গাটি হলুদ হয়ে যায়।
যমজগুলি কমপক্ষে দু'বার ভাল তাপমাত্রা দিয়ে ভালভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রক্রিয়া করা হয়, তারপরেই তারা খাওয়া হয়। তবে, সাইবারিয়ান প্রজাপতি রান্নার চক্রের সংখ্যা নির্বিশেষে তার তিক্ততা বজায় রাখে।
সংগ্রহের সময়
উত্তর গোলার্ধের জলবায়ু গ্রীষ্ম এবং শরতের পুরো সময় জুড়ে প্রজাপতিগুলি প্রায় সর্বত্রই বাড়তে দেয়। ভাল বৃষ্টির পরে কাটার সময় আসে। বুলেটাসের বৃদ্ধির সময়কাল বেশ দীর্ঘ। জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত নতুন মাশরুম উপস্থিত হয়। সঠিক পাকা সময়টি জলবায়ু এবং স্থানীয় আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে।
উপকারী বৈশিষ্ট্য
- তেলগুলিতে থাকা রজন ইউরিক অ্যাসিড অপসারণ করে, মাথা ব্যথা এবং জয়েন্টে ব্যথা উপশম করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রশান্ত করে;
- মাশরুম - মূল্যবান লেসিথিনের উত্স;
- একটি তেল ডায়েট হতাশা এবং অবসাদে সাহায্য করে;
- মাশরুমের ত্বকে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে যা প্রতিরোধের প্রতিক্রিয়া বাড়ায়।
Contraindication
মাশরুমগুলি যত উপকারী তা বিবেচনা না করা, সর্বদা contraindication রয়েছে। অয়েলারগুলিতে চিটিনের সাথে সংক্রামিত ফাইবার থাকে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষেত্রে ক্ষোভের ক্ষেত্রে হজমে হস্তক্ষেপ করে।
বিপরীত:
- স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
- গর্ভাবস্থা বা স্তন্যদান;
- তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ;
- 7 বছরের কম বয়সী বাচ্চারা।
সমস্ত মাশরুম ক্ষতিকারক রাসায়নিক সংগ্রহ করে যদি তারা একটি উদ্ভিদ বা উদ্ভিদনাশক দিয়ে চিকিত্সা কোন গ্রামীণ অঞ্চলের নিকটে বৃদ্ধি পায়। মাশরুমের শরীরে তেজস্ক্রিয় পদার্থ সিজিয়ামও পাওয়া যায়। সংগৃহীত মাশরুমগুলি তাপ রান্নার আগে বেশ কয়েকবার ভিজিয়ে রাখা হয়, জল পরিবর্তনের সাথে কমপক্ষে দু'বার সিদ্ধ করা হয়।
