কামচটকা কাঁকড়া একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তারা ছিল একটি অপূর্বর উপাদেয় খাবার যা প্রত্যাহার করে না। এই পণ্যটির উচ্চ মূল্য মূলত কাঁকড়া ধরার সময় দেখা দিতে পারে এমন অসুবিধার কারণে।
জেলেদের অক্টোবরে কাঁকড়া ধরা শুরু করতে হয়েছিল, তবে এই সময়ে ভাল ক্যাচ পাওয়া সবসময় সম্ভব নয়। কিছু ক্ষেত্রে, স্বাভাবিক ধরা কেবল জানুয়ারীর প্রথম দিকে পাওয়া যায়। কাঁকড়াগুলি বেরিং সাগরে ফসল সংগ্রহ করা হয়, যেখানে বছরের এই সময়কালে পানির তাপমাত্রা নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়, এমনকি কখনও কখনও 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত থাকে।
উত্পাদনের উচ্চ ব্যয় ঝড়ো বাতাসে সমুদ্রের বাইরে যাওয়ার সাথে যুক্ত উচ্চ ঝুঁকির সাথেও যুক্ত। এই সময়ে, তরঙ্গগুলি 3 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে যায়, যা নাবিকদের জন্য কার্যকে আরও জটিল করে তোলে। তাদের মধ্যে কয়েকজন তাদের কাজকে রোলার কোস্টারের সাথে তুলনা করে, এই পার্থক্যের সাথে যে তাদের বিশ্রাম না নিয়ে একাধিক দিন টানা থাকতে হবে to
প্রতিটি ব্যক্তি এই ধরনের কাজের অবস্থার প্রতিরোধ করতে সক্ষম হবে না। জেলেদের কেউই ওভারবোর্ডে পড়ার হাত থেকে রক্ষা পায় না, যা একটি নিয়ম হিসাবে, মৃত্যুর মধ্যে শেষ হয়। ঝুঁকি স্তর দ্বারা কাঁকড়া ধরা গরম দাগগুলিতে শত্রুতা চলাকালীন কিছু অপারেশনের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।
সমস্ত নেতিবাচক দিক সত্ত্বেও কাঁকড়া ফিশারি কেবল ইদানীং কমেছে না, এমনকি গতিও বাড়ছে। এটি গত শতাব্দীর 90 এর দশকে ফিরে কাঁকড়া ধরার উপর নিষেধাজ্ঞাগুলি অপসারণের কারণে, যখন কৃষ্ণাঙ্গ জেলেদের দ্বারা প্রজাতির জনসংখ্যা প্রায় ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল। এই মুহুর্তে, সমস্ত বিধিনিষেধ প্রত্যাহার করা হয়েছে, তাই উদ্যোক্তারা তাদের মুনাফা সর্বাধিক করতে এই মুহূর্তটি ব্যবহার করেন।
ক্র্যাবিং করা কঠিন এবং বিপজ্জনক কাজ
কামচটকার সমস্ত কাঁকড়া এক রকম নয়
আপেক্ষিক সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, জীববিজ্ঞানীরা দুটি ধরণের কাঁকড়া - লাল "কিং" কাঁকড়া এবং "স্ট্রিগান" পৃথক করে। যদি তুষার কাঁকড়াগুলি সাধারণত 0.5 থেকে 1.5 কেজি ওজনের হয় এবং এটি বেশ সাধারণ হয় তবে লাল রাজা কাঁকড়া একটি আসল ট্রফি, যার ওজন 3-5 কেজি হয়। বৃহত্তম কামচাটকা কাঁকড়ার রেকর্ড ওজন ছিল 12 কেজি এবং এর প্রতিটি পায়ে দৈর্ঘ্য ছিল দেড় মিটার।
কামচাটকা কাঁকড়াগুলি তাদের আবাসের উপর নির্ভর করে অনেকগুলি উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত। উদাহরণস্বরূপ, পশ্চিম কামচটকা এবং অয়নো-শান্তার কাঁকড়া ওখোতস্কের সাগরে পাওয়া যায়, এবং ব্রিস্টল কাঁকড়া বেরিং সাগরে পাওয়া যায়। আলাসকান কাঁকড়া - নিকটবর্তী অঞ্চলে প্রশান্ত মহাসাগরের উপকূলে একটি উপ-প্রজাতি পাওয়া যায়।
ফটোতে কামচটকা স্ট্রিগুন ক্র্যাব রয়েছে
কামচটকা কাঁকড়ার শিকারের বৈশিষ্ট্য
কামচাতকায় ফিশিং 10-15 অক্টোবর থেকে শুরু হয় এবং মে অবধি চলে। শিকারের সময়টি সরাসরি প্রাণীর জীবনের বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত। মে মাসে ডিম পাড়া শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বর মাসে এই প্রজননকাল শেষ হয়, যখন তাদের থেকে ছোট কাঁকড়া বের হয়। আরও, মহিলা এবং পুরুষ কাঁকড়া গলানোর জায়গাগুলিতে যান।
সেখানে তারা নতুন ডিম নিষিক্ত করে এবং নতুন মাইগ্রেশন মৌসুম পর্যন্ত এগুলিকে আটকায়। এই মুহুর্তে, তাদের ধরা যাবে না, কারণ অন্যথায় প্রাকৃতিক প্রাকৃতিক স্প্যানিং বিঘ্নিত হবে, পুরো জনসংখ্যা ধ্বংস হতে পারে। যদি আপনি প্রসারণের সময় কাঁকড়া শিকার করেন, তবে তাদের প্রতিস্থাপনের জন্য তারা নতুন বংশের প্রজনন করতে পারবেন না।
কাঁকড়া পরিবারকে বিরক্ত না করার আরও একটি কারণ রয়েছে - ছোট কাঁকড়াগুলি সহজেই কাঁকড়ার ফাঁদে পড়তে পারে। গেমের প্রাণী হিসাবে এগুলি এখনও গুরুত্বপূর্ণ নয়, তাদের প্রতিস্থাপনের জন্য তাদের সন্তানসন্ততি দেওয়ার সময় নেই। এটিও একটি গুরুতর কারণ যার কারণে রাশিয়ান সীমান্তের মধ্যে শিকারের মৌসুমতা কঠোরভাবে পালন করা হয়।
প্রাণীগুলি সরকারী আইন দ্বারা সুরক্ষিত থাকে এবং শিকারীরা এই সময়ে তাদের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে। ধরা পড়া তরুণ প্রবৃদ্ধি একটি লক্ষণীয় আয়ের সাথে সন্তুষ্ট হবে না, তবে কৃষি মন্ত্রকের দণ্ডগুলি উল্লেখযোগ্য ক্ষতি নিয়ে আসবে। অঞ্চলগুলিকে স্থানীয় বিজ্ঞানী এবং কর্তৃপক্ষের সুপারিশের ভিত্তিতে পৃথকভাবে শিকারের সময়সীমা নির্ধারণের অধিকার দেওয়া হয়েছে।
প্রিম্যুরি এই কারণে পরিচিত যে কাঁকড়া শিকার নিষিদ্ধ ছিল মে থেকে আগস্টের শেষ পর্যন্ত, এমন কিছু অঞ্চল রয়েছে যেখানে নিষেধাজ্ঞার প্রযোজন রয়েছে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত। কামচটকা উপকূলে, ফেব্রুয়ারির প্রথমদিকে পশুর ধরা পড়তে পারে। উপকূলে এমন কিছু জায়গা রয়েছে যেখানে সারা বছরই নিষেধাজ্ঞা কার্যকর থাকে।
কামচটকা কাঁকড়া কীভাবে ধরা হয়? বেসিক উপায়
কামচটকা জেলেদের মধ্যে তিনটি প্রধান পদ্ধতি জনপ্রিয় কামচটকা কাঁকড়া ধরা:
- ম্যানুয়ালি
- কাঁকড়া ক্যাচারদের সহায়তায়।
- ট্রট
কামচটকা কাঁকড়া ধরার সহজ উপায় হ'ল হাত দিয়ে। এটির জন্য কোনও বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। কৌশলটি পশুর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আচরণ জেনে নিহিত। কাঁকড়াগুলি প্রায়শই খসড়াগুলির কাছে লুকিয়ে থাকে এবং পাথরের নীচে হামাগুড়ি দেয়। ক্র্যাব ক্যাচারকে কেবলমাত্র একটি কাঠি বা ছুরিটি স্ট্যান্ড করা আশ্রয় কেন্দ্রে আবশ্যক।
প্রবৃত্তিগুলি কাঁকড়াটিকে তার নখর দিয়ে সরঞ্জামটি ধরতে বাধ্য করবে, তারপরে জেলেরা শিকারটিকে তীব্রভাবে ছুঁড়ে মারবে এবং জালের সাথে তুলবে। কাঁকড়া আরও দক্ষতার সাথে ধরার জন্য, জেলেরা সাধারণত দুটি করে শিকারে যান। একটি তাদের আশ্রয় থেকে একটি কাঁকড়া পায়, অন্যটি একটি প্রজাপতি জাল সঙ্গে প্রস্তুত দাঁড়িয়ে। সাধারণত তারা সকালে বা সন্ধ্যায় মাছ ধরে।
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি একটি ক্র্যাব ক্যাচার। পেশাদাররা একে পাত্র বলে call এটি একটি ধাতব জাল যেখানে ক্র্যাব টোপ বাকি রয়েছে। কাঁকড়া ক্যাচারের বিশেষত্ব হল প্রাণীটি সহজেই ভিতরে .ুকে যায় তবে বেরোতে পারে না। প্রাণীটিও এই টোপটিতে পৌঁছায় না, তাই আপনি একই টোপ দিয়ে বার বার কাঁকড়া ধরতে পারেন। আপনাকে কেবল আগের শিকারটিকে ফাঁদে ফেলে দিতে হবে।
ট্রট একটি আধা-শিল্প ডিভাইস যা বিপুল পরিমাণে কাঁকড়া ধরতে ব্যবহৃত হয়। প্রথম দুটি পদ্ধতির মত নয়, ট্রটটি উন্মুক্ত সমুদ্রের ঠিক কাঁকড়া ধরতে সহায়তা করে। আপনার যদি নির্দিষ্ট দক্ষতা থাকে তবে আপনি এই জাতীয় ডিভাইসটি ব্যবহার করতে পারেন তবে ক্যাচটি বেশ বেশি হবে be
ট্রট দুটি বোয়ির মধ্যে স্থগিত করা হয় এবং অ্যাঙ্কর দ্বারা স্থানে রাখা হয়। কাঁকড়াটি টোপটি ধারণ করে এবং জেলেরা এটিকে জল থেকে তুলে একটি বিশেষ টেকসই খাঁচায় নিয়ে যেতে পারে, যা থেকে প্রাণীটি পালাতে পারবে না। ট্রটের সুবিধা হ'ল আপনি বিভিন্ন টোপ সহ একই সময়ে বিভিন্ন ধরণের ফাঁদ ব্যবহার করতে পারেন।
কামছাতকা কাঁকড়ার জন্য পেশাদার ফিশিং
কামচটকা কাঁকড়া ধরা বাণিজ্যিক খণ্ডে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার এবং নির্দিষ্ট সরঞ্জামের ব্যবহারের সাথে জড়িত। এর পূর্বশর্ত হ'ল কমপক্ষে ১ meters মিটার দৈর্ঘ্যের একটি জাহাজের উপস্থিতি, যা উপকূল থেকে বেশ কয়েক দিনের জন্য স্বায়ত্তশাসিত নেভিগেশন সরবরাহ করবে।
সমুদ্রের দীর্ঘ সময় অবস্থান এবং তীরে ক্যাচ সরবরাহ করতে অক্ষমতা সরাসরি জাহাজে তার প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণে অঙ্গ কাটা, ধোয়া এবং স্ক্রাবিং, ডিকোশন, হিমায়ন এবং রেফ্রিজারেশন অন্তর্ভুক্ত।
একটি নিয়ম হিসাবে, কাঁকড়া অ্যাঙ্গেলাররা এলোমেলোভাবে তাদের শিকারের সন্ধান করে। ক্র্যাব মাইগ্রেশন রুট প্রতি বছর পরিবর্তন হয়, কোনও আধুনিক রাডার তাদের সনাক্ত করতে সক্ষম হয় না। জাহাজটি পুরোপুরি লোড না হওয়া অবধি উত্পাদন বন্ধ হয় না।
এটি প্রায়শই কমপক্ষে এক সপ্তাহ সময় নেয়। ধরার জন্য বড় ফাঁদ ব্যবহার করা হয়, যার সংখ্যা 250 টুকরোতে পৌঁছতে পারে। টোপ হেরিং হয়, যা ফাঁদে লোড হয়, তারপরে সেগুলি 100-120 মিটার গভীরতায় নামানো হয়। সংখ্যার উপর নির্ভর করে ফাঁদগুলি সমুদ্রের একশো বর্গমিটার অবধি দখল করতে পারে।
"রেডিও ফিশিং" নামে পরিচিত একটি পদ্ধতি জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এর সারমর্মটি হ'ল বেশ কয়েকটি জাহাজ একই সাথে একই অঞ্চল জরিপ করে। একটি বড় ক্লাস্টার পাওয়া গেছে এবং যে পাত্রটি এটি খুঁজে পেয়েছিল তা রেডিওর মাধ্যমে বাকীগুলিকে এনক্রিপ্ট করা স্থানাঙ্কের প্রতিবেদন করে। ভ্যাসেলগুলি নির্দেশিত স্থানে পৌঁছে, মাছ ধরা শুরু হয়।
এর শেষ প্রান্তে, ক্রাক ফিশারদের সাথে দেখা করতে একটি ভাসমান ক্যাচ প্রসেসিং প্ল্যান্ট প্রেরণ করা হয়। রাজা কাঁকড়ার মৃত্যুর আগে এটি ভাসমান উদ্ভিদে স্থানান্তর করা প্রয়োজন। যদি এটি না করা হয়, তবে ঘুমন্ত কাঁকড়ার মধ্যে থাকা টক্সিনগুলি এটি নষ্ট করতে পারে।
কামচটকা কাঁকড়া প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্য
অনেক খাদ্য শিল্পের বিপরীতে, কাঁকড়া প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিটি পরিবর্তিত হয়নি (100 বছরেরও বেশি সময় ধরে)। জাপানিরা যে জ্ঞানটি রাশিয়ান নাবিকদের কাছে পৌঁছেছিল তা এখন ব্যবহার করা হচ্ছে।
ফাঁদ থেকে সরানোর পরে এই প্রাণীটির প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়টি 4 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, প্রাণীগুলি সরাসরি সমুদ্র বা বিশেষে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। উদ্ভিদ, যা সাধারণত উপকূলের আশেপাশের অঞ্চলে অবস্থিত। একবার ধরা পড়লে কাঁকড়া দ্রুত সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়। এরপরে, রান্না করা কাঁকড়াগুলি প্যাক করে সারা দেশে পরিবহন করা হয়।
ক্যানড কাঁকড়া ছাড়াও, আপনি কাঁকড়া সরাসরি কিনেও কিনতে পারেন তবে এই জাতীয় পণ্যের দাম আরও বেশি। কাঁকড়া মাংসের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের পাশাপাশি পণ্যটি ভোক্তাদের জন্য আরও সাশ্রয়ী করার লক্ষ্যে বিশ্বজুড়ে বিজ্ঞানী ও খাদ্য প্রযুক্তিবিদরা কাঁকড়া পরিবহনের জন্য নতুন পদ্ধতি তৈরির জন্য কাজ করছেন।
কাঁকড়া প্রক্রিয়াকরণে আধুনিক প্রযুক্তি
বিজ্ঞানীরা প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার ব্যবহারের একটি নতুন উপায় সন্ধানের চেষ্টা করছেন যা কাঁকড়ার মাংসের উপকারী এবং স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে দীর্ঘ দূরত্বে কাঁকড়াগুলিকে পরিবহণের সুযোগ দেয়। প্রথমত, তারা প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার যেমন লবণ, সরবিটল, সাইট্রিক এসিড ইত্যাদির প্রভাব পরীক্ষা করে
এ ছাড়া বিজ্ঞানীরা কাঁকড়ার মাংসের বর্জ্য মুক্ত ব্যবহার প্রতিষ্ঠার চেষ্টা করছেন। এর জন্য ধন্যবাদ, খুব অল্প সময়ের মধ্যেই ক্রেতারা কেবল দেশের যে কোনও জায়গায় কাঁকড়া কেনার সুযোগ পাবে না, ক্রুসমারিনের ভিত্তিতে ওষুধ কেনারও সুযোগ পাবে। ক্র্যাব লিভার প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে এটি পাওয়া যায়। এই পদার্থের সুবিধাগুলি ইতিমধ্যে চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে।
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে কাঁকড়া শেলগুলিও খুব মূল্যবান। চিটোসান এমন একটি পদার্থ যা কাঁকড়ার শাঁস থেকে বের হয়। এটি সফলভাবে বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইতিমধ্যে এমন প্রযুক্তি রয়েছে যা কাঁকড়া শাঁস থেকে এই পদার্থটি বের করা সম্ভব করে।
কামচটকা কাঁকড়ার শাঁস ওষুধে ব্যবহৃত হয়
নতুন উন্নয়নের সহায়তায় কাঁচামালগুলির অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য এড়ানো, কাঁকড়াগুলি সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত করার সুযোগ পাওয়া সম্ভব হবে। আজ, কাঁকড়া পণ্য খুচরা চেইনে বেশ বিস্তৃত। যে কেউ যে কোনও পরিমাণে এবং দিনের যে কোনও সময় কাঁকড়া মাংস কিনতে পারেন।
কাঁকড়া মাংসের কী কী সুবিধা রয়েছে?
বাণিজ্যিক কাঁকড়ার মাংস - কামচটকা এবং ওপিলিও (ওরফে স্ট্রিগুন) - একটি স্বাস্থ্যকর সীফুড সুস্বাদু খাবার। এটি পেট, পিছনে, পা এবং নখর থেকে প্রাপ্ত, একটি সূক্ষ্ম মূল স্বাদ আছে। প্রধান উপাদান হ'ল প্রোটিন, যার মধ্যে 18-200 গ্রাম কাঁকড়ার নেট ওজন 100 গ্রাম থাকে। ক্যালোরি সামগ্রীটি 73 কিলোক্যালরি। এটি এটিকে একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করার অনুমতি দেয়।
কার্যকারিতা তার রচনায় উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়:
- ভিটামিন পিপি এবং পুরো গ্রুপ বি। তাদের ঘাটতি হজমশক্তির কাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
- থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় আয়োডিন।
- ক্যালসিয়াম, তামা, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস, যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কাজগুলিতে অস্বাভাবিকতা রোধ করে।
কাঁকড়া মাংসে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা খারাপ কোলেস্টেরলের রক্ত পরিষ্কার করার সাথে জড়িত D
কামচটকা কাঁকড়া মাংস কেবল একটি সুস্বাদু খাবার নয়, এটি একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যও
গর্ভবতী মেয়েদের ডায়েটে ডিএইচএর অভাবে ভ্রূণের বিকাশ ঘটে। অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের সময় ভারসাম্যযুক্ত পুষ্টি মস্তিষ্ক, দৃষ্টিভঙ্গির অঙ্গ এবং সন্তানের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের গঠনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
মায়ের মেনুতে সীফুডের অন্তর্ভুক্তি একটি স্বাস্থ্যকর শিশুর জন্মের গ্যারান্টি। মস্কো এবং অন্যান্য শহরগুলিতে বড় বড় মাছের দোকানগুলিতে কমছাতকা কাঁকড়া, শেলফিশ এবং বিভিন্ন ধরণের ভাল মানের সালমন রয়েছে।
ডিএইচএ এবং ইপিএ এমন পদার্থ যা দীর্ঘায়ু বাড়ায়। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে জাপানিরা, যারা বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে মাছ, কাঁকড়া এবং চিংড়ি খায়, শতবর্ষের সংখ্যার দিক থেকে গ্রহে শীর্ষস্থানীয়।
কাঁকড়া মাংসে সেলেনিয়াম অ্যারিথমিয়াসের বিকাশকে বাধা দেয়, পুরুষ লিঙ্গের গ্রন্থিগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং মেজাজ-উত্তোলন হরমোন - সেরোটোনিন তৈরিতে অংশ নেয়, যা হতাশাকে কার্যকরভাবে লড়াই করতে সহায়তা করে।
সামুদ্রিক খাবারে পাওয়া টাউরিন বিশেষভাবে উপকারী, যা মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উন্নত করে এমন নিউরোট্রান্সমিটারের ভূমিকা পালন করে। এটি লক্ষণীয় যে সীফুডের ব্যবহার অ্যালার্জি বা স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা প্রবণ লোকদের জন্য contraindication হয়।
