মাশরুম পিকাররা দুধের মাশরুমগুলিকে উচ্চ সম্মানের সাথে ধরে রাখে এবং বিশেষত জনপ্রিয়। ব্যারেলগুলিতে লবণযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি মাশরুম প্রেমীদের কাছে একটি প্রিয় প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত খাবার। গরম মাশরুমের খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময় মাশরুমগুলির ঘন সুবাসও প্রশংসা করা হয়। মাশরুমগুলির সাদা ঘন সজ্জা বনের গন্ধ শুষে নিয়েছে এবং দুধের মাশরুমগুলি এক সাথে রান্না করার সময় অন্যান্য পণ্যগুলিকে সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
সুস্বাদু দুধ মাশরুম দ্রুত স্যাচুর করে। মাশরুমের ঘন কাঠামো আপনাকে কাটা ফসলটি পুরো রান্নাঘরে আনতে দেয়। দুধ মাশরুম খুব কমই একা জন্মায়। একটি সফল মাশরুম শিকারের সাথে তারা প্রথম শ্রেণির মাশরুমের বেশ কয়েকটি ঝুড়ি সংগ্রহ করে।
প্রকৃতিতে, দুধের মাশরুমগুলি বিভিন্ন বন নির্বাচন করেছে তবে তারা এখনও বার্চ এবং পাইন-বার্চ ট্র্যাক্ট পছন্দ করে। তারা পতিত সূঁচ এবং পাতাগুলির একটি স্তরের নীচে লুকায়। তারা শুকনো বন মেঝে উপরে তুলে মাশরুমগুলি সন্ধান করে।
মাশরুমের প্রকার
মাশরুম বাছাইকারীরা মূল ধরণের মাশরুমগুলি কী কী?
আসল দুধ
বিশ্বজুড়ে সমস্ত মানুষ শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম সম্পর্কে সন্দেহজনক এবং কেবল রাশিয়ান ফেডারেশনেই একটি আসল মাশরুম একটি ভোজ্যতা। তরুণ মাশরুমগুলি জুলাইয়ের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে পাওয়া যায়, লবণাক্ত, টক ক্রিম এবং সিদ্ধ আলু দিয়ে খাওয়া হয়।
আসল মাশরুমগুলি বার্চ এবং পাইন-বার্চ ট্র্যাক্টের মধ্যে গাছের নীচে ঘাসের উপনিবেশগুলিতে বেড়ে ওঠে। তারা হালকা পছন্দ করে না, ছায়াযুক্ত, আর্দ্র জায়গা পছন্দ করে, তাই মাশরুম পিকরা বন কাঠির ছড়িয়ে ছিটিয়ে একটি লাঠি সহ মাশরুমের সন্ধান করে।
সজ্জা দৃ firm়, সাদা, একটি মনোরম এবং স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত ভঙ্গুর। যদি মাশরুম ক্ষতিগ্রস্ত হয় তবে একটি কস্টিক দুধের রস বের হয়, এটি বাতাসে হলুদ হয়ে যায়, যা মাশরুমের নান্দনিক ছাপকে নষ্ট করে।
মাশরুমের ক্যাপটি ফানেল-আকৃতির, প্রান্ত বরাবর প্রান্তটি সর্বদা ভিজা থাকে, এমনকি শুষ্ক আবহাওয়াতেও, ফ্লফি-ফাইবারযুক্ত। তরুণ মাশরুমের নীচের দিকে বাঁকানো প্রান্তের সাথে প্রায় 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের প্রায় সমতল সাদা ক্যাপ থাকে। পরিপক্ক মাশরুমগুলির ক্যাপটির ব্যাস প্রায় 20 সেন্টিমিটার, রঙটি খানিকটা হলুদ ish
পাদদেশের ভিতরে নলাকার, মসৃণ, সাদা, ফাঁপা, 5 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত। পুরানো নমুনায় এটি একটি হলুদ রঙের আভা অর্জন করে। হাইমনোফোরের ক্রিমি-হোয়াইট ঘন ঘন ক্যাপ থেকে পা পর্যন্ত যায়।
অ্যাস্পেন দুধ
সুপরিচিত বড় ফানেল-আকৃতির ছত্রাক ক্ষতিগ্রস্থ হয়ে গেলে মাংস এবং গিল থেকে দুধের ফোঁটা (ল্যাকটেট) বহন করে।
অ্যাস্পেন মাশরুমটি তার গোলাপী গিল এবং চিহ্নগুলি দ্বারা পৃথক করা হয়, প্রায়শই টুপের উপরের পৃষ্ঠের ঘন কেন্দ্রে থাকে। বংশের অন্যান্য ছত্রাকের মতো এটিরও টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো নয়, তন্তুযুক্ত সজ্জা রয়েছে। পরিপক্ক নমুনাগুলি ফানেল-আকারের, স্ট্রেট গিলস এবং অবতল lাকনা সহ। এর দৃ flesh় মাংস এবং প্রশস্ত পা রয়েছে, যা ফল দেহের চেয়ে কম orter ক্রিমি পিঙ্কে স্পোর প্রিন্ট করুন।
সাধারণত, অ্যাস্পেন মাশরুম জঞ্জাল জমি এবং জলাভূমিতে এবং অ্যাস্পেনের বনাঞ্চলে উইলোয়ের বিপরীতে পরে জন্মায়।
মাশরুমটি তার তীব্র স্বাদের কারণে পশ্চিম ইউরোপে অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি সার্বিয়া, রাশিয়া এবং তুরস্কে বাণিজ্যিকভাবে খাওয়া এবং ফসল কাটা হয়।
ওক পিণ্ড
উষ্ণ পাতলা বনগুলিতে শরত্কালে ওক মাশরুম সংগ্রহ করুন। ক্যাপটি বড়, 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের, হেমিস্ফেরিকাল, কেন্দ্রীয় অবকাশ সহ, খাঁজকাটা আকারের, একটি মসৃণ, জটিল জালযুক্ত, ভেজা আবহাওয়ায় ভিজা এবং আঠালো।
গিলগুলি সোজা, ঘন, সাদা-ক্রিম বা ocher- ক্রিম রঙের হয়। কান্ডটি বাদামী বর্ণের, উচ্চতায় 3-6 সেন্টিমিটার, সংক্ষিপ্ত, স্কোয়াট, সোজা, মাঝখানে ঘন হয়ে যাওয়া।
ক্যাপটির মাংস সাদা, শক্ত এবং শক্ত, ফাঁকা কান্ডের ভঙ্গুর। সাদা দুধের রস প্রচুর পরিমাণে, অ্যাক্রিড। তীব্র তিক্ততার কারণে এটি পশ্চিমে অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
কালো দুধ
ইউরোপ এবং সাইবেরিয়া থেকে কালো গলদটি অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে এসেছিল। এটি মিশ্র অরণ্যে বার্চ, স্প্রাউস, পাইনস এবং অন্যান্য গাছের নীচে বৃদ্ধি পায়।
ক্যাপটি 8-25 সেন্টিমিটার জুড়ে The শীর্ষটি জলপাই-বাদামী বা হলুদ-সবুজ এবং মাঝখানে চটচটে বা চিকন। তরুণ নমুনাগুলি প্রান্ত বরাবর ভেলভেটি শেভি অঞ্চল আছে। পরে, ক্যাপটি ফানেল-আকারের হয়ে যায়, বর্ণটি কালো হয়ে যায়।
গিলগুলি অফ-হোয়াইট, রঙিন জলপাই বাদামি রঙের দুধযুক্ত স্যাপ, যা প্রাথমিকভাবে বাতাসের সংস্পর্শে সাদা।
লেগের উচ্চতা 7 সেন্টিমিটার, 3 সেন্টিমিটার ব্যাস, ক্যাপের মতো রঙের, তবে অনেক হালকা। মাংস অফ-সাদা, সময়ের সাথে সাথে বাদামি হয়ে যায়। স্বাদ (বিশেষত দুধ) তীব্র।
জানা গেছে যে এই প্রজাতিতে মিউটেজেন ননকোটেরিন রয়েছে তাই এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তাবিত নয়। ফুটন্ত এই যৌগের ঘনত্বকে হ্রাস করে তবে কার্যকরভাবে এটি নির্মূল করে না।
রান্না করার পরে, কালো ও দুধ মাশরুমগুলি উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপ এবং সাইবেরিয়ার মাশরুমের থালাগুলিতে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যান এবং রাশিয়ায় আচারযুক্ত।
শুষ্ক ওজন
মাশরুম বেশিরভাগ সাদা, ক্যাপটিতে হলুদ-বাদামী বা বাদামী বর্ণের চিহ্ন এবং একটি ছোট, শক্ত স্টেম ur একটি ভোজ্য তবে সুস্বাদু নয় মাশরুম বুনো গাছগুলিতে শনিবার, প্রশস্ত-সরু বা মিশ্র গাছের সাথে বেড়ে ওঠে।
বেসিডিওকার্পগুলি মাটি ছাড়তে রাজি নয় এবং অর্ধেক সমাহিত হয়েছে, বা হাইপোজেনিকভাবে বৃদ্ধি পাবে। ফলস্বরূপ, 16 সেন্টিমিটার জুড়ে রুক্ষ ক্যাপগুলি পাতার ধ্বংসাবশেষ এবং মাটি দিয়ে আবৃত। এগুলি সাদা, সাদা বা বাদামী রঙের স্পর্শের সাথে একটি ডানাযুক্ত কিনারা থাকে যা সাধারণত সাদা থাকে। প্রথমে ক্যাপগুলি উত্তল, তবে পরে ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে এবং ফানেলের আকার থাকে।
সলিড, সাদা, সংক্ষিপ্ত এবং ঘন ডাঁটা ২-– সেমি উচ্চ এবং ২-৪ সেমি প্রশস্ত।গিলগুলি সোজা এবং শুরুতে বেশ ঘনিষ্ঠ। বীজপত্রের মুদ্রণ ক্রিমিটি সাদা, লার্জ ডিম্বাকৃতি আকারের 8-12 x 7–9 মিমি।
সজ্জা সাদা হয় এবং কাটা হলে রঙ পরিবর্তন করে না। যৌবনে, শুকনো দুধের মাশরুমে একটি সুন্দর ফলের গন্ধ থাকে, তবে যৌবনে এটি কিছুটা মৎস্য অপ্রীতিকর গন্ধ বিকাশ করে। স্বাদ মশলাদার, মশলাদার।
ইউরোপ এবং এশিয়ার উত্তেজনাপূর্ণ অঞ্চলগুলিতে বিতরণ, বিশেষত পূর্ব ভূমধ্যসাগরে। এটি একটি থার্মোফিলিক প্রজাতি যা উত্তপ্ত asonsতুতে বেড়ে ওঠে।
এই মাশরুমটি ভোজ্য, তবে এর চেয়ে স্বাদ কম। তবে সাইপ্রাসে পাশাপাশি গ্রীক দ্বীপপুঞ্জগুলিতে এটি দীর্ঘ ফোঁড়ানোর পরে জলপাইয়ের তেল, ভিনেগার বা ব্রিনে সংগ্রহের পরে সংগ্রহ করা হয় এবং খাওয়া হয়।
তারা যখন ফসল কাটা তখন দুধ মাশরুমগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায়
দুধ মাশরুম একাকীত্ব পছন্দ করে না। মাশরুম পরিবারের জায়গাগুলি লিন্ডেন এবং বার্চের কাছাকাছি বেছে নেওয়া হয়। গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে পাতলা বা মিশ্র বনগুলিতে ফসল কাটা। মাশরুমগুলি খুশিতে বিশাল উপনিবেশ তৈরি করে যেখানে সাদা কাদামাটি পৃষ্ঠের কাছাকাছি।
জুলাই থেকে প্রথম তুষার পর্যন্ত দুধের মাশরুম সংগ্রহ করা হয়। শরতের একটি বিশেষ দামে ফসল কাটা। এই সময় দুধ মাশরুম তীব্র তিক্ত হয় না।
দুধের মাশরুমগুলি উচ্চতর উদ্ভিদের সাথে সিম্বিওটিক সম্পর্ক তৈরি করে। রুট সিস্টেমগুলি পুষ্টি বিনিময় করে। মাশরুমের বেশিরভাগ প্রজাতি বার্চের কাছে কলোনী তৈরি করে। কম প্রজাতি শঙ্কুযুক্ত বন পছন্দ করে। গাছটি যত পুরনো হবে তার কাছাকাছি মাইসেলিয়াম খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি।
মানুষের মতো লম্বা অল্প বয়স্ক যুগে দুধের মাশরুম পাওয়া যায় না। প্রাচীনতম বন, এই মাশরুমগুলি ধরার সুযোগ তত বেশি।
মাশরুমের বৃদ্ধির জন্য, নিম্নলিখিত শর্তগুলি গুরুত্বপূর্ণ:
- মাটির ধরণ;
- পৃথিবীতে আর্দ্রতা;
- সূর্য যেমন মাটি গরম করে।
বেশিরভাগ প্রজাতি এমন জায়গাগুলি পছন্দ করে যা সূর্যের দ্বারা উষ্ণ হয়, ঘাস, শ্যাওলা বা পচা পাতার একটি লিটারের সাথে মাঝারিভাবে আর্দ্র থাকে, তারা শুকনো ও জলাবদ্ধ অঞ্চল পছন্দ করে না।
কিছু সাধারণ ডাবলস
এই পরিবারের দুধ মাশরুম এবং অন্যান্য শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুমগুলি বিষাক্ত নয়, তবে স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য খুব মনোরম নয়। মানুষ মাশরুমগুলির প্রস্তুতি প্রস্তুত করে, তারপর রান্না করে। দুধ মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, লবণ দিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে সেদ্ধ করা হয়।
গোলমরিচ দুধ
ছত্রাকের ফলের দেহটি ক্রিমিটি সাদা; পরিপক্ক নমুনায় ক্যাপটি অনেক গুলির সাথে ফানেল-আকারযুক্ত। চাপলে, মরিচের স্বাদের সাথে সাদা সাদা দুধ দিয়ে রক্ত ঝরে। এটি ইউরোপ, উত্তর-পূর্ব তুরস্কের কৃষ্ণ সাগর অঞ্চল এবং উত্তর আমেরিকার পূর্ব অংশ অস্ট্রেলিয়ায় প্রচলিত রয়েছে। সৈকত এবং হ্যাজেল সহ পাতলা গাছের সাথে প্রতীকী সম্পর্ক স্থাপন করে এবং গ্রীষ্ম থেকে শীতের শুরুতে মাটিতে জন্মে।
মাইকোলজিস্টরা এটিকে অখাদ্য এবং বিষাক্ত বলে মনে করেন; কুকগুলি এর স্বাদের কারণে এটি সুপারিশ করে না। কাঁচা হলে হজম করা শক্ত। লোক চর্চায়, এটি শুকনো পরে, সিদ্ধ করা, মাখন ভাজা, আচারযুক্ত, ময়দার মধ্যে বেকড হিসাবে ব্যবহৃত হয়
মাশরুমটি রাশিয়ায় মূল্যবান। শুকনো মরসুমে লোকেরা মরিচের মাশরুমগুলি বেছে নেয়, যখন অন্যান্য ভোজ্য মাশরুম কম পাওয়া যায়। ফিনল্যান্ডে, রান্নাগুলি মাশরুমগুলিকে বহুবার সিদ্ধ করে, জল ফেলে দেয়। সর্বশেষ লবণাক্ত শীতল জলে তারা সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়, মেরিনেটেড বা সালাদে পরিবেশন করা হয়।
টাটকা এবং কাঁচা মাশরুম খাওয়া ঠোঁট এবং জিহ্বাকে জ্বালাময় করে, এক ঘন্টা পরে প্রতিক্রিয়া চলে যায়।
দুধ কর্পূর (কর্পূর দুধ)
তারা এর গন্ধের জন্য এটির প্রশংসা করে। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা রান্না করার জন্য নয়, এটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করেন। কর্পূর ল্যাকটারিয়াসের আকার ছোট থেকে মাঝারি, ক্যাপটি ব্যাসের চেয়ে কম 5 সেন্টিমিটার। কমলা থেকে কমলা-লাল এবং বাদামী শেডগুলিতে রঙ। ক্যাপটির আকারটি তরুণ নমুনাগুলিতে উত্তল, সমতল এবং পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে সামান্য হতাশাগ্রস্থ।
ফলের দেহটি ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর, ছোলা বা ঝাঁকানো দুধের মতো সাদা এবং জলযুক্ত চেহারার দুধ দেয়। রস দুর্বল বা সামান্য মিষ্টি তবে তেতো বা অ্যাসিড নয়। মাশরুমের গন্ধ ম্যাপাল সিরাপ, কর্পূর, তরকারী, মেথি, পোড়া চিনির সাথে তুলনা করা হয়। সুগন্ধি তাজা নমুনাগুলিতে দুর্বল হয়, ফলস্বরূপ শরীর শুকিয়ে গেলে শক্ত হয়ে যায় becomes
শুকনো মাশরুমগুলি গুঁড়োতে পরিণত হয় বা গরম দুধে মিশে থাকে। কিছু লোক ধূমপানের মিশ্রণ তৈরি করতে এল। ক্যামফোরাটাস ব্যবহার করে।
বেহালাবাদক (বোঝা বোঝা)
এটি সৈকত গাছের কাছাকাছি পাওয়া একটি মোটামুটি বড় মাশরুম। ফলের দেহটি ঘন, তন্তুযুক্ত নয় এবং ক্ষতিগ্রস্থ হলে ছত্রাকটি কোলোস্ট্রামকে গোপন করে। পরিপক্ক নমুনায় ক্যাপগুলি সাদা থেকে ক্রিম বর্ণের, ফানেল-আকারের, 25 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত থাকে wide প্রশস্ত পা ফলের দেহের চেয়ে ছোট। গিলগুলি একে অপরের থেকে দূরে, সরু এবং শুকনো এস্পের বাদামী দাগগুলি। বীজপত্রের মুদ্রণটি সাদা।
মাশরুম গ্রীষ্মের শেষ থেকে শীতের শুরু পর্যন্ত পাতলা বনগুলিতে কাটা হয়। দুধের রস স্বাদ থেকে নিরপেক্ষ, মশলাদার সাথে খাওয়া হলে মশলাদার। পশ্চিমে অনুভূত দুধ মাশরুমগুলি তাদের তীব্র স্বাদের কারণে অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। রাশিয়ায়, রান্না করার আগে এটি দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে নোনতা দেওয়া হয়।
দুধ সোনালি হলুদ (সোনালি দুধযুক্ত)
ফ্যাকাস বর্ণের, বিষাক্ত, ওক গাছের সাথে সিম্বিওসিসে বৃদ্ধি পায়। মোটা রিং বা স্ট্রাইপের গা dark় চিহ্ন সহ ক্যাপটি 3-8 সেমি জুড়ে। প্রথমে এটি উত্তল, তবে পরে ধীরে ধীরে; পুরানো নমুনাগুলিতে একটি ছোট সেন্ট্রাল ডিপ্রেশন, লিন্ট-মুক্ত প্রান্ত রয়েছে।
সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ কান্ডটি ফাঁকা, নলাকার বা সামান্য ফোলা, কখনও কখনও নীচের অর্ধে গোলাপী হয়। হাইমনোফোরের গুলগুলি ঘন ঘন, সরাসরি, গোলাপী রঙের সাথে থাকে, স্পোরগুলি সাদা-ক্রিম থাকে।
সাদা সাদা সজ্জার তীব্র স্বাদ থাকে এবং প্রচুর গোপন দুধের সাথে রঙিন হয়। প্রাথমিকভাবে, কলস্ট্রাম সাদা হয়, কয়েক সেকেন্ড পরে এটি একটি উজ্জ্বল সালফার-হলুদ হয়ে যায়।
সোনার মিলারটি ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা এবং উত্তর আফ্রিকার উত্তরের শীতকালীন অঞ্চলে গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে উপস্থিত হয়।
গ্রহণের ফলে তীব্র গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলি দেখা দেয়।
দুধ মাশরুম দরকারী
- এই মাশরুমগুলি পুষ্টিকর, সজ্জা মাংসল এবং এতে প্রোটিন থাকে (শুকানোর পরে প্রতি 100 গ্রামে 33 গ্রাম), কার্বোহাইড্রেট, খনিজ এবং ভিটামিন সহজে হজমযোগ্য আকারে থাকে। সিদ্ধ দুধ মাশরুম যদি এই পণ্যগুলি contraindication হয় তবে মাংস এবং মাছ প্রতিস্থাপন করে।
- গ্রুপ বি, এ এবং সি এর ভিটামিন স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা, হেমোটোপয়েসিস, অনাক্রম্যতা উন্নত করে।
- জৈব উপলভ্য আকারে খনিজগুলি - সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, ভিটামিন ডি এর সক্রিয় ফর্ম, অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে জড়িত, স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বজায় রাখে।
- পেপারমিন্টের অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল এজেন্টগুলি টিউবার্কেল ব্যসিলাসকে মেরে ফেলে, কিডনিতে পাথরকে লোক medicineষধে চিকিত্সা করে।
- মাশরুমের আচার এবং গাঁজন ল্যাকটিক অ্যাসিড, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী পদার্থের উত্পাদন সক্রিয় করে।
দুধ মাশরুম না খাওয়া উচিত
যদি কোনও ব্যক্তির অগ্ন্যাশয়, যকৃত এবং পিত্তর সমস্যা হয় তবে এটি একটি ভারী খাবার। বন মাশরুমগুলি 7 বছরের কম বয়সী এবং গর্ভবতী মহিলাদের দেওয়া হয় না। সক্রিয় পদার্থযুক্ত দুধ মাশরুমের ঘন ঘন সেবন শরীরের সংবেদনশীলতা বাড়ায়, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বাড়িয়ে তোলে।
রান্না করা, বিশেষত শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, প্রযুক্তির আনুগত্য ছাড়াই দুধ মাশরুম হজম ক্ষতিকারক এবং মলমূত্রের অঙ্গগুলির জন্য ক্ষতিকারক। হাইপারটেনসিভ রোগীদের এবং নেফ্রোসিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, তীব্র, নোনতা এবং টক মাশরুমগুলি contraindication হয়। মাঝে মাঝে দুধের মাশরুমের ছোট্ট অংশ ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।
